¿Cómo determino si mis mejillones están frescos?

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¿Qué textura debe tener el mejillón fresco?

¿Los mejillones blandos significan que son malos? ¿Qué causa esta textura blanda: cocción o calidad de los mejillones?

mussels

— marty
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Bienvenido, Marty, a Seasoned Advice. Hice varias ediciones menores a tu pregunta para mejorar el formato de la pregunta. Si cree que he cambiado o me he alejado del significado original de su pregunta, no dude en editarla más usando el botón de edición debajo de las etiquetas de preguntas.

— Jay

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Suponiendo que sus mejillones provengan de aguas limpias y no contaminadas, solo hay una cosa que determina la calidad de los mejillones: la frescura.

Para todos los mariscos, esto significa vivo cuando los compras y vivo cuando los cocinas. Sus conchas deben estar bien cerradas cuando las compre, o deben cerrarse cuando las toque.

Mushiness no significa mucho. Los mariscos son algo blandos en su condición más perfecta.

— Carey Gregory
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¡Correcto! Fresco significa que están cerrados cuando los compra o se abren pero se cierran cuando los toca. Cuando los cocines, abrirán sus conchas para tratar de refrescarse. Al no tener una cáscara abierta al final de la cocción significa que estaban muertos para comenzar, y probablemente no sean seguros para comer. Si los cosecha usted mismo, tome uno de ellos del racimo y ábralo, y vea si hay un goop rojo anaranjado en el tracto digestivo. Si es así, deséchelos todos. Las algas nocivas pueden matarte ( whoi.edu/redtide ).

— Matthew

Lo que no se abrió ha sido desacreditado, ha habido muchos estudios recientes que demuestran que este NO es el caso. Un poco de Google debería corregir esto

— TFD

@TFD He estado convencido de que tienes razón en que lo de apertura ha sido desacreditado, por lo que he eliminado esa declaración de la respuesta.

— Carey Gregory

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¡Desinformación masiva lanzada por aquí! La única forma de detectar un mal mejillón es solo por el olor. Todo el asunto de la "apertura" es un cuento de viejas.

— usuario18923
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Si va a hacer afirmaciones como esa, sería bueno respaldarlo con algo más que su opinión.

— Carey Gregory

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@CareyGregory Para ser justos, tampoco respaldaste tu publicación con fuentes. Encontré esto con una búsqueda rápida: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w que sugiere que puede haber algo de verdad en esto, sí, es malo si abren temprano, pero si no se abren del todo, están completamente cocidos y probablemente solo signifique que los músculos no se aflojaron y dejaron que se abriera la cáscara.

— Cascabel

¿Qué tiene esto que ver con hongos?

— Peter Taylor

Gianni se refirió a esta respuesta en una versión anterior de la edición de su respuesta, por favor, considérelo también como una respuesta a esta respuesta.

— rumtscho

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+1 por educarme en lo flotante. Pero dado que eso va en contra de la sabiduría aceptada, una cita realmente hubiera sido una respuesta mucho mejor.

— Carey Gregory

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Mushy no es fresco: huela y vea si tiene un olor rancio después de que se cocina. Debería ser masticable.

Los flotadores no están necesariamente muertos. Tenía 20 flotadores y cuando se abrieron para purgar se hundieron. Me alegro de no haber seguido el comentario para tirarlos; solo necesitaban purgarse y hundirse; de lo contrario, habría arrojado casi 2 libras de mejillones.

— johnmiles
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Estoy comprando los mejillones en viveros, así que estoy seguro de su frescura. A veces sucede que algunos de ellos están cerrados, aunque muestran la vida con graves consecuencias para la receta, así que hago esto: pongo en el agua, tiro todos los que flotan, limpio bien los restantes, luego si tengo que hacerlo ábralos para verificar si la experiencia del olor es buena, también le aseguro que dentro está el lodo que solía tener el mejillón, hizo que estos dispositivos continuaran con mi receta. Sé que lleva tiempo, pero te aseguro que después podré disfrutar mis espaguetis con mejillones.

Editar en respuesta a la respuesta del usuario18923

Repito, si los mejillones flotan en el agua (CUANDO LAVAS) definitivamente se tiran porque es muy probable que sea seguro que dentro de ellos haya más agua que la mantenga viva, así que si quieres arriesgarte, la receta es gratis. para hacerlo, pero en cuanto a la información errónea que dices, creo que en realidad nunca abriste más de 10 mejillones. No digo que no sean no comestibles, pero es mejor tirar. Yo personalmente los como crudos todas las semanas en el mar, pero trato de comer todos los que son buenos para mi experiencia.

— Gianni
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Los enlaces deben ser relevantes para las respuestas en las que se publican, de lo contrario se considerarán spam. Puede vincular a su sitio / blog en su perfil, y puede vincular a una página específica y relevante en una respuesta (es decir, una que describa este proceso en particular con más detalle).

— Aaronut

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¿Qué tiene esto que ver con hongos?

— Peter Taylor