Cuando frito un filete de res delgado (1/4 ") en una sartén / sartén (hierro, pero no hierro fundido), me enfrento al siguiente problema:
- El filete se dobla y se vuelve ligeramente irregular en forma de cúpula.
- Debido a eso, las partes del filete que están en contacto directo con la sartén se doran bien, mientras que las que solo descansan en el aire no
- Cuando se gira el filete, lo mismo se repite para el otro lado, con áreas inversas (por ejemplo, si el filete tenía los bordes curvados hacia abajo y chamuscados en el lado 1, entonces el centro estará curvado hacia abajo y chamuscado en el lado 2).
¿Cómo puedo evitar que esto ocurra, a menos que coloque una barra de metal pesado encima del filete durante el corte? ¿O usar mis pinzas para presionar las partes curvadas hacia la superficie de la bandeja?
Mi método de preparación:
- Filete de 1/4 "congelado, ~ 6-8" de largo (hombro deshuesado). Sin descongelar
- Sal ligeramente antes de la abrasión, en ambos lados.
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