Preguntas etiquetadas con sous-vide

Escuché que hay una manera de cocinar un pescado entero en el lavavajillas: ¿alguna técnica, consejos?

128 equipment  fish  sous-vide 

Obviamente, uno debe usar solo ingredientes limpios. Sin embargo, especialmente con el juego y los peces de río / lago es bastante difícil. ¿Qué parásitos deben tenerse en cuenta en la cocción al vacío o en cualquier otra cocción a baja temperatura estrictamente controlada? ¿Cuál es la temperatura interna mínima …

26 food-safety  sous-vide 

Recientemente vi una foto del experto Douglas Baldwin con su equipo sous vide en este artículo . Uno de sus baños circuladores de inmersión estaba cubierto con pelotas de ping pong. ¿Cuál es el propósito de cubrir el baño de circulación de inmersión con pelotas de ping pong?

24 sous-vide 

Vivo en un departamento y tengo espacio limitado para almacenar aparatos de cocina. Realmente no me gusta la idea de tener una máquina dedicada a una tarea específica. En particular, quiero comenzar a usar sous-vide como técnica de cocina, pero realmente no quiero comprar una máquina específicamente para esta tarea. …

23 equipment  sous-vide 

He comenzado a cocinar sous vide y estoy pensando en comprar una antorcha para terminar la carne. He visto tiendas que venden pequeñas antorchas de butano para creme brulees, pero algunos han afirmado que no están lo suficientemente calientes y que debería usar propano. Por otro lado, algunos han afirmado …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Según el USDA, cocinar pollo a 145ºF (63ºC) durante 13 minutos (es decir, mantener una temperatura interna de 145ºF durante ese tiempo) producirá una " reducción relativa de 7 log 10 de salmonella" . Una pregunta reciente me hizo preguntarme si esto puede considerarse seguro para aplicaciones de sous-vide en …

15 food-safety  sous-vide 

Siempre supuse que las cosas cocinadas al vacío (¡que se traduce como 'bajo vacío'!) Debían estar bajo un buen vacío para la transferencia de calor más eficiente a la carne, ya que el aire es menos convectivo que el agua. También pensé que podría haber un problema de higiene al …

15 sous-vide 

He estado cocinando Sous Vide 2-3 veces a la semana durante unos 10 meses, y me encanta. El control de la temperatura y el tiempo ofrece algunas posibilidades realmente interesantes. Pero, uno de los beneficios promocionados del método es la mejor transmisión de sabores durante el proceso de cocción, y …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Tengo una máquina Sous Vide Supreme y me gustan los huevos crudos (con cáscara). Hice algunos lotes simplemente hirviéndolos a 134F durante 2-4 horas, pero tengo 2 problemas: algunos de los huevos se agrietan y la mayoría de los huevos comienzan a coagularse. ¿Hay mejores formas de hacerlo? Hay huevos …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Después de leer el enfriador de cerveza sous vide hack, estoy tentado a probarlo probablemente con pato, pero tal vez con carne. ¿Debo dorar mi pato / filete primero antes de ponerlo en la bolsa, o después, y por qué? ¿O no hace la diferencia?

14 sous-vide 

He leído en muchos lugares 1 , 2 , 3 afirmaciones de un vínculo entre la preparación de alimentos al vacío y el botulismo, con afirmaciones de que esto se debe a que la comida se prepara al vacío. Esto me pareció ilógico, así que busqué en línea y no …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Estoy buscando sacar el esfuerzo de los tomates de cocción lenta durante varias horas sobre la estufa y me pregunto si el sous-vide puede ser un posible método para hacerlo. Entiendo que el resultado final puede ser ligeramente acuoso, pero esta salsa se puede reducir en una sartén al final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Me gustaría encontrar canicas de vidrio "inocuas para los alimentos" para cocinar sous vide. Se pueden usar para evitar que las bolsas floten, para espaciar los ingredientes en una bolsa, o incluso como espacio de "relleno" en una cámara de vacío para obtener un mayor nivel de sellado al vacío. …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Mi novia y yo estábamos hablando de que se acercaba la temporada de productos de verano y se nos ocurrió la idea de enlatar sous-vide. Es decir, en lugar de esterilizar a alta temperatura durante un corto período de tiempo, puede esterilizar a baja temperatura durante una gran cantidad de …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Según tengo entendido la técnica, pones un alimento en una bolsa de plástico y lo viertes en agua tibia durante un tiempo. ¿Qué le sucede al crecimiento de bacterias dentro de la bolsa?

13 food-safety  sous-vide