Escuché que hay una manera de cocinar un pescado entero en el lavavajillas: ¿alguna técnica, consejos?

Cocinar en un lavavajillas está relacionado con otros lugares no ortodoxos para cocinar, como en el colector de un automóvil en un viaje por carretera.

Básicamente, su objetivo es colocar los alimentos en un ambiente que esté entre 160F (71C) y 300F (150C) ya, por razones que no son de cocción. Eso es extraño, pero no del todo loco.

El lavavajillas se mantendrá al sur de 212F (100C), pero un lavavajillas decente no se queda muy por debajo de ese umbral.

Pasará por varias variaciones de cómo se aplica ese calor, desde el ciclo de lavado real hasta el ciclo de secado.

Y, si ejecuta un ciclo regular de platos, habrá un montón de sustancias extrañas (jabón, trozos de comida de los platos (y en la situación del múltiple del automóvil, cosas como el aceite)) a su alrededor.

Por lo tanto, su objetivo es envolver la comida en algo que pueda manejar el calor y sellar las cosas extrañas. Para mí, la solución más obvia para esto son las bolsas selladas al vacío utilizadas para sous vide.

No obtendrá nada remotamente cercano a las temperaturas constantes para sous vide, pero para el lavavajillas, todavía está hablando principalmente de cocinar en "agua caliente" y aire caliente y húmedo, por lo que está lo suficientemente cerca como para darle una oportunidad .

Entonces, llenaría la bolsa con condimentos / adobos y lo dejaría montar y ver qué sale.

No esperaría que fuera genial, pero podría valer la pena intentarlo solo por el valor del shock.

Seguramente los autores de las respuestas anteriores (¡sublimes!) Arrojarán el " Seguro, ¿funciona en la práctica, pero funciona en teoría? ", Pero esta gran pregunta SE y sus respuestas todavía me atrajeron para crear una respuesta respaldada por evidencia empírica .

La respuesta

¡SI! Ciertamente es posible. Se ha registrado al menos un intento exitoso (ver más abajo).

El experimento

Se utilizaron los siguientes equipos e ingredientes en este experimento:

• Dos truchas enteras (cada una de 230 gramos, 28 cm de largo, grosor de 3 cm).
• Un filete de salmón, cortado en dos trozos iguales (90 gramos cada uno, punto más grueso 3 cm).
• Hierbas: romero y perejil.
• Rodajas de limón (solo en la trucha, no en el salmón).
• Sal marina.
• Bolsas con cierre de cremallera.
• Papel de microondas (solo en el salmón).
• Tipo de lavavajillas: Bosch SGS55 (parece que solo se vende en la UE)

PASO 1 - Preparación

Salmón

• Envuelva bien en papel de microondas con sal, romero y perejil.
• Poner en bolsa con cierre de cremallera.
• Saque el aire de la bolsa, ciérrela.

Trucha

• Sal, romero, perejil y rodajas de limón dentro del pescado.
• Por desgracia: las bolsas con cierre hermético eran demasiado pequeñas, tuve que cortar la cabeza y la cola.
• Poner en bolsa con cierre de cremallera.
• Saque el aire de la bolsa, ciérrela.

PASO 2 - Ingrese al lavavajillas

• Enrollé un poco las bolsas con cierre de cremallera.
• Coloque una bolsa de salmón y una de trucha en la rejilla superior, las otras dos en la rejilla inferior (para probar la diferencia).

PASO 3 - Programa

Aquí está la parte difícil. Leí en sous-vide antes de intentarlo, señalando que el pescado (particularmente el salmón) necesitaría alrededor de 50 ° Celsius a una temperatura constante. Sin embargo, mi principal preocupación era que la temperatura no sería lo suficientemente constante para cocinar el pescado: yo era más miedo de bajo cocinar que de cocción excesiva . Entonces decidí ejecutar mi experimento en este programa:

• El programa más alto marcó 70 ° Celsius
• Corre por los 137 minutos completos
• Sin detergente
• Ningún otro equipo (platos, cubiertos, etc.)

LA ESPERA

Con el lavavajillas vacío, la primera parte del programa hizo mucho ruido, con agua fría golpeando el interior del lavavajillas vacío. Después de eso, volvió a la normalidad.

PASO 4 - Resultados

Después de 136 minutos estaba parado frente al lavaplatos ansioso como un niño pequeño esperando abrir sus regalos de Navidad. El lavavajillas se sentía muy cálido, incluso en el exterior. Cuando abrí el lavavajillas vi que una de las bolsas de salmón del fondo había caído al fondo. Así es como se veían las bolsas cuando las saqué:

Luego, con las manos temblorosas, abrí las bolsas. Este es el resultado:

¡Victoria! Después de una inspección más cercana, resultó que los peces estaban perfectamente cocinados. Pusimos un poco de sal extra y los disfrutamos mucho.

Conclusión

La respuesta es entonces un sincero "Sí: ¡esto es posible!". ¡Prueba esto en casa!

Lo envolvería en papel de aluminio con algunas hierbas y especias y tal vez un poco de limón y lo pondría en la olla y la cacerola y lo dejaría correr. Me aseguraría de templarlo antes de comerlo y de que esté completamente cocido. Además, es posible que desee colocarlo en la parte superior para que el vapor y el agua lo cocinen en lugar del elemento calefactor en la parte inferior. También te sugiero que dejes el jabón fuera. Háganos saber cómo funcionó.

PD: Esta parece ser una forma muy ineficiente de lograr el objetivo de cocinar un pescado.

Esto es esencialmente un truco de Sous Vide (como el enfriador de cerveza , que es solo un poco menos raro). Esto probablemente funcionaría mejor con un lavavajillas más nuevo que pueda usar ciclos de lavado más fríos. Un google rápido muestra algunos ciclos de lavado en el rango de 125F a 135F, que es una temperatura común para el salmón sous vide. Personalmente, no me gusta el salmón a esta temperatura y prefiero que se cocine a una temperatura mucho más alta con métodos convencionales o sous vide a 113F. Si intenta esto, le recomendaría usar un lavavajillas que funcione a una temperatura más fresca. También es una buena idea cuando se cocina pescado a bajas temperaturas comprar pescado de grado sushi y evitar servir a cualquier persona que esté inmunocomprometida (niños, ancianos, embarazadas, etc.). Como Chris ha probado, algunos lavavajillas aparentemente alcanzarán los 45c / 113f.

Y para todos los que piensan que el pescado en el lavavajillas es extraño, Heston Blumenthal cocina cerdos enteros en la bañera de hidromasaje . Ahora eso es raro. De hecho, para Salmon, un jacuzzi puede estar más cerca de la temperatura ideal para sous vide. Sin embargo, no lo sugiero (incluso Google no encuentra a nadie probándolo, y odiaría ser el responsable de iniciarlo). No creo que un jacuzzi cumpla con los estándares de limpieza para cocinar.

Recomiendo encarecidamente la excelente cartilla Sous Vide de Douglas Baldwin si desea probar este método. Habla en detalle sobre los tiempos de cocción, el efecto del tamaño del pescado en la cocción, las tablas de pasteurización y las preocupaciones de seguridad. Para este "plato" quieres la receta de Salmon Mi-Cuit.

En "Family Food" de Heston Blumenthal dice que cocinan pescado en un baño de agua agitada a 45ºC en su restaurante. Hay otra receta suya en la que escalfa las peras en el lavavajillas con bolsas selladas y aspiradas "Food Saver".

Si tiene un lavavajillas con una configuración de 45C, puede combinar las dos ideas. Él dice que el tiempo de cocción para un filete de salmón sin piel de 250 g utilizando el método del baño de agua es de media hora. Cuando el pescado se haya cocinado correctamente, "todavía se verá poco cocinado pero se desmenuzará maravillosamente".

Si va a intentar esto, le recomendaría esperar hasta que el lavavajillas esté en su ciclo antes de tirar el pescado para que la temperatura sea de hasta 45 ° C.

En un restaurante en el que solía trabajar, utilizamos un lavaplatos para todo nuestro Red Snapper al vapor que estaba en el menú de catering.

Para el catering es genial porque puedes colocar 2 filas de 4 en un estante y hacerlas todas a la vez.

El ciclo de lavado se omitió por completo y el pescado se vaporizó utilizando el ciclo de calentamiento en seco.

El pargo rojo fue escalado por primera vez. La cola y la cabeza se fueron para la presentación y los paramos en la posición de natación colocando una bola de papel de aluminio debajo del vientre.

Sazone bien con sal kosher y hierbas frescas, luego use un caldo tradicional de la corte y vierta hasta llenar el fondo del lavavajillas aproximadamente 2 pulgadas. Se retiró la manguera de entrada de agua y el lavavajillas se drenó manualmente con un tapón de drenaje después del uso. Salieron perfectos cada vez e incluso podrían aguantar unas horas antes del servicio si dejábamos la puerta cerrada después de que finalizara el ciclo.

Esta es la receta que usaron algunos amigos míos. Funcionó maravillosamente y fue sin duda el tema de la fiesta. Encontraron la receta aquí:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Necesidades:

filetes de salmón papel de aluminio un limón unas palmaditas de mantequilla lavavajillas eléctrico

Coloque el pescado en dos grandes láminas de papel de aluminio. Exprima un poco de jugo de limón y coloque las palmaditas de mantequilla en los filetes de salmón. Selle bien los filetes en el papel de aluminio y coloque el paquete de papel de aluminio en la canasta de alambre superior de su lavavajillas eléctrico. NO AGREGUE JABÓN O DETERGENTE y SIN AYUDA DE ENJUAGUE. Cierre la puerta del lavavajillas, configure el lavavajillas en el ciclo de lavado más caliente, complete el ciclo de secado y déjelo funcionar durante un ciclo completo. Cuando se complete el ciclo, el pescado se cocinará a la perfección.