¿Cómo puedo hacer limón y chile líquido para tener con hummus?

Hace unas semanas tuve hummus en el famoso lugar Abu-Hassan / Ali-Caravan en Jaffa, Tel Aviv. Cuando pides hummus allí, también obtienes un pequeño tazón de líquido de chile limón al costado. El líquido está caliente y muy amargo.

La idea es mezclar el líquido de chile con el hummus para que esté tan caliente como quieras. ¡Es realmente delicioso!

¿Alguien tiene alguna idea creativa sobre cómo podría hacer este tipo de líquido en casa? Tengo hojuelas de chile secas y, como primer paso, puedo freírlas en un poco de aceite de oliva, escurrirlas y mezclarlas con el jugo de limón. Sin embargo, me pregunto si alguien creó este tipo de cosas antes y está en condiciones de dar algún consejo.

¡Gracias!

— James Fennell
fuente

Cuando dices que es un líquido, ¿es aceitoso? Dado que el hummus normalmente tiene tahini, y dado que este líquido es amargo, podría ser que estén quitando el aceite de su tahini e infundiéndole chiles y cáscara de limón / aceite. Sin embargo, es difícil de decir sin una descripción aproximada de la composición del líquido.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat: no era aceitoso, más la consistencia del agua.

— James Fennell

¿Estás seguro de que solo eran chiles en el líquido? Sumac es tradicional para servir con hummus en algunas regiones. Es rojo, como los chiles, pero tiene un sabor agrio y ligeramente amargo.

— SourDoh

Respuestas:

En Israel a menudo he visto hummus / falafel / thina servido con una salsa picante llamada skhug , principalmente he visto la variedad verde ( skhug yarok ), que es una salsa hecha de hierbas frescas, ajo, chile, jugo de limón, ajo, aceituna aceite y algunas especias .

El hummus a menudo solo se sirve con thina en el costado y con aceite de oliva, pero hay mucha variedad ... He visto salsas a base de aceite de oliva y jugo de limón, similar a lo que usted describe (aunque no mordida ... pero la amargura también podría provenir de mezclar el aceite de oliva ). Pero nunca vi que se preparara delante de mí o que se llamara un nombre en particular, pero se parecía un poco a una vinagreta delgada .

Usando mi conocimiento hebreo extremadamente limitado y google encontré esta receta .

ingrese la descripción de la imagen aquí

Los ingredientes se traducen en:

2 chiles picantes

3-4 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

jugo de medio limón

sal

recomendación adicional:

1 cucharadita de comino

azúcar

Preparación: Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y convertirlos en la salsa. Pruebe y ajuste las especias / aceite / jugo de limón al gusto. Y agregue azúcar si es demasiado ácido para equilibrar el sabor.

Puede dejar reposar un poco para que se combinen los sabores ... y colar los pedazos restantes si lo desea.

No estoy seguro de si esta es la salsa que tenía ... pero podría ser muy similar. De todos modos ... suena sabroso.

— Martin Turjak
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¡Esto suena como que funcionará! ¡Gracias! @ Sobachatina: ¡la belleza está en el ojo del espectador!

— James Fennell

James, me alegro si puedo ayudar. Disfruta tu salsa picante. @Sobachatina Cambié la imagen por ti ;-) Pero no quiero saber lo que alimentas a tus pobres gatos = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Solo quería agregar, que hay millones de variaciones en todas las salsas, por lo que deberías intentar jugar con la receta agregando un poco más de un ingrediente u otro ... hasta que con suerte obtengas lo que estás buscando. Y si usa el traductor de Google en la página original de la receta, lo que se traduce a la charla de Yoda: " puede sustituir a los pimientos picantes no ", debería leer: " puede sustituirlos por chiles / pimientos no picantes " (más por diversión, pero también en caso de que quiera reducir el calor en algún momento) = D

— Martin Turjak

Esto parece ser lo correcto. ¡Especialmente si lo preparas con un cuchillo y no con un procesador de alimentos!

— n. 'pronombres' m.

La capsaicina se disuelve fácilmente en aceites (y alcohol). Empapar o calentar suavemente los chiles en aceite producirá fácilmente un aceite picante. Puede usar pimientos rojos triturados, pero puede obtener sabores más interesantes usando un pimiento fresco. Un solo habanero te daría una fructificación interesante y todo el calor que puedas desear.

En cuanto al
limón, el jugo de limón obviamente no se mezclará con el aceite de oliva. En su lugar, debe usar la ralladura de limón para aprovechar los aceites esenciales de la fruta.

Calentaría un poco de aceite de oliva y habanero picado y ralladura de limón durante un tiempo. Cuela las frutas cuando llegues al nivel de calor que deseas.

— Sobachatina
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"El jugo de limón obviamente no se mezclará con el aceite de oliva": el ajo actúa como un emulsionante que ayuda a que el aceite de oliva y el jugo de limón se mantengan unidos.

— n. 'pronombres' m.

@ nm- Si ese era el objetivo, hay muchos emulsionantes que podría usar. No mencionó el ajo como uno de los sabores e insinuó que era más un aceite con sabor que una vinagreta.

— Sobachatina