Algunos tahini saben muy salados, otros no. ¿Por qué?

He comprado varios frascos de tahini de diferentes compañías últimamente. Todas las etiquetas dicen que contienen semillas de sésamo 100% sin cáscara sin conservantes ni sabores artificiales añadidos.

Algunos de los frascos contenían tahini muy salado. Al principio, incluso pensé, los salados estaban contaminados con algún químico no comestible. Pero luego, un amigo de Medio Oriente me dijo que los ve como el sabor original y que no le gustan los salados, que llamó "tahini australiano".

Un ejemplo del tahini sin sal es el Tahini Hulled de Mayver , para los salados no encontré una marca, ya que los mayoristas locales australianos los embotellan para comida mediterránea.

¿Qué hace que los tahinis sean tan diferentes? ¿Utilizan, como creo, diferentes productos químicos para descascarar? ¿Se elimina la sal del tahini en las marcas sin sal, como piensa mi amigo?

EDITAR: Una cosa, me di cuenta: el salado tahini es más runnier.

2nd EDIT: Después de leer el comentario de @ Jefromi, he mirado los ingredientes. La sal no está en la lista y dudo que pruebe 1/1000 de sal en el tahini. Sorprendentemente, el tahini menos salado contiene 11 veces más sodio que el salado, lo que me hace preguntarme si el sabor salado proviene de otra sal que no sea NaCl.

Aquí están los contenidos de los tahinis por 100 g (primero sin sal - Melissa Tahini, segundo salado):

Energía

2728 kJ, 2924 kJ

Proteína

25.8g, 31.6g

Grasa - Total

54g, 63.6g

Carbohidratos - Total

17.1g, 1.3g

Carbohidratos - Azúcares

1.3g, cero

Sodio

46mg, 4mg

Tahini salado

Tahini sin sal

Me pregunto si los números son muy diferentes si son correctos.

Recién recorrí 17 fábricas de tahini en Palestina. El proceso tradicional empapa las semillas de sésamo en agua salada, primero para ablandar el casco para descascararlo, nuevamente para separar los cascos de las semillas y finalmente para obtener el sabor deseado. Las semillas se enjuagan en agua dulce antes de secarlas y tostarlas. Los procesos alternativos de descascarado evitan el remojo inicial de agua salada, pero retienen el remojo de agua salada después del descascarado y antes de enjuagar y tostar para obtener el sabor deseado.

Creo que el agua que se usa para el proceso de descascarado tiene sal. La etiqueta solo enumerará los elementos agregados para la producción del producto terminado. Por supuesto, eso depende de dónde viva y de las leyes alimentarias que rigen en su área.

Si el fabricante está comprando semillas previamente peladas, entonces no va a enumerar ninguna sal agregada porque, en lo que a él respecta, solo está poniendo semillas de sésamo en un molinillo.

El hecho de que no necesite AGREGAR sal adicional como se muestra en la etiqueta muestra que su suministro ya está llegando a él en un estado salado. Es por eso que probablemente los esté usando porque está ahorrando en el costo de la sal en la receta.

Tal vez intente comprar Tahini del Medio Oriente 'original' hecho en realidad en un país árabe en Israel en tiendas propiedad de árabes / israelíes o aquellos que atienden a esas multitudes. Aquí en Israel, si no agregas sal mientras haces Tehina, no sabe lo suficientemente bien ...

Los tahini "melissa" usan el proceso de descascarado de agua y no tuestan sus semillas, por lo tanto, su tahini sin cáscara es de color muy claro, cremoso, suave y no salado. Algunos procesadores usan un proceso cáustico y la mayoría de los procesadores tuestan su tahini sin cáscara. si está tostado por un color más oscuro y por gusto. Creo que todos tuestan su tahini sin cáscara para ayudar a sacar el aceite, sabe a nutrición. Nutricionalmente, el aceite tostado no es bueno.