¿La cuajada y la crema agria son alimentos típicos del Medio Oriente?

Sigo yendo a restaurantes alrededor de mi ciudad (São Paulo) donde, en ciertos días de la semana, algunos de ellos sirven comida del Medio Oriente.

Curiosamente, siempre hay una crema blanquecina que algunos de los restaurantes llaman "crema agria" y algunos de ellos, llaman la misma crema que "cuajada".

Ahora busqué en Google y descubrí que ambos términos parecen describir platos diferentes , a pesar de que estos restaurantes los intercambian como si fueran la misma cosa.

Además, cuando se busca en la web, no pude encontrar mucho resultado en cuál es el adecuado, algunas páginas de medio - oriental de la cocina no tiene ni siquiera la lista como una comida típica, pero hacer la lista ghanoush baba y humus , que es También servido aquí. Lo que me llevó a pensar que la crema agria no es realmente de la cocina del Medio Oriente, sino que se pensó mal, ya que es similar al baba ghanoush y al hummus.

Es sour creamy curdcomida diferente, o el mismo? ¿Es realmente de la cocina del Medio Oriente, o simplemente de algunos restaurantes que piensan que es, cuando no lo es? Y si es así, ¿cuál es el nombre correcto?

Parece que es muy probable que sea labneh , una forma de yogur que se cuela para eliminar parte de su humedad. La textura puede variar desde una consistencia espesa de crema agria hasta algo como queso crema denso, y es común en las cocinas del Mediterráneo y Levante. A veces toma la forma de bolas enrolladas, a veces se sirve como un ingrediente de salsa o sándwich, pero siempre tiene el sabor agrio característico del yogur. A menudo se adorna con menta o za'atar , pero no siempre, aunque generalmente se sirve con aceite de oliva.

También se conoce como yogurt "colado" o "griego" (que puede significar algo diferente al "yogurt griego" ligeramente espesado que está de moda en los Estados Unidos), así que no me sorprendería si hubiera un ligero diferencia en la traducción que está causando la confusión. Como ha encontrado en su investigación, la "crema agria" en los Estados Unidos generalmente denota la crema que se cultiva de la misma manera que el yogur . "Cuajada" es más confuso; en los Estados Unidos generalmente se refiere al queso formado al tratar con ácido para producir grumos sólidos, pero también puede referirse a sustancias similares producidas a partir de la fruta, como en la cuajada de limón .

¿La crema agria y la cuajada son alimentos diferentes o iguales? ¿Es realmente de la cocina del Medio Oriente, o simplemente de algunos restaurantes que piensan que es, cuando no lo es? Y si es así, ¿cuál es el nombre correcto?

La cuajada es el producto de la leche que ha sido coagulada. Básicamente es el mismo proceso que hace que su sangre se convierta en costras cuando sangramos. Cuando los ácidos como el jugo de limón o el ácido cítrico o el cuajo se introducen en la leche, se inicia el proceso de cuajado. Esto lleva a las proteínas de la leche (caseína) a formar masas sólidas, que es lo que produce cuajada.

La crema agria, por otro lado, es crema que ha sido fermentada con el uso de ciertas bacterias productoras de ácido láctico. El ácido láctico que produce la bacteria espesa y agria la crema.