La canela es la corteza de un árbol. Se vende como tiras de corteza enrolladas (= ramas de canela) o molidas.
No se disolverá, ni en agua ni en alcohol.
Lo que quiere hacer es básicamente lo mismo que se hizo comercialmente con el extracto de vainilla que ya está usando: extraiga
el sabor y luego deseche la corteza.
El alcohol es una buena opción para extraer aromáticos volátiles. Puede probar y remojar unos palitos de canela o unas cucharadas de canela molida en un alcohol "neutro" como el vodka o, si lo está usando exclusivamente para su bebida exclusiva, use el brandy. Este proceso puede llevar de unos días a algunas semanas, por lo que no puede hacer nada "de improviso".
Otro buen portador para el sabor a canela sería el agua. Puedes hervir a fuego lento unos palitos de canela en agua y luego tamizar. Este es el mismo método que se utiliza para el vino caliente o la sidra caliente. Para extender la vida útil del "agua de canela", podría considerar convertirlo en jarabe simple hirviéndolo con la misma cantidad de azúcar.
Si usa agua o alcohol es una cuestión de gusto personal y otros usos previstos. La vida útil de un extracto a base de alcohol puede ser más larga, pero con un contenido de azúcar suficientemente alto, un manejo limpio y refrigeración, el jarabe también durará mucho. El tiempo es un factor: el jarabe puede estar listo y enfriado en aproximadamente una hora, mientras que el alcohol tomará mucho más tiempo.
Ambos métodos también funcionan para la vainilla: incluso puedes hacer una "mezcla instantánea" para tu bebida.
Sin embargo, ten cuidado: filtrar canela molida de un líquido puede ser bastante complicado. Tiende a obstruir los filtros de café, pero es demasiado fino para ser retenido por un tamiz. Si decide usar canela molida porque eso es lo que tiene a mano, considere dejar que se asiente en el fondo de su recipiente y decante cuidadosamente el líquido desde la parte superior. Un filtro de café o un tamiz forrado con tela pueden atrapar partículas perdidas. Debería obtener resultados mucho mejores usando palitos de canela enteros o triturados.
Ha habido una discusión en curso sobre qué tipo de canela usar, por lo que un breve resumen aquí:
La canela se deriva de un grupo de plantas, que varían en sus propiedades y compuestos. Especialmente la cumarina , una sustancia que también se encuentra en el haba tonka, la aspérula y otras plantas, ha sido ampliamente discutida por su toxicidad y está regulada en la UE.
Desde un punto de vista culinario, la casia más barata, que contiene más corteza y generalmente se vende molida o en trozos, a menudo se considera inferior en sabor a la verdadera canela, que a menudo viene en palos.
No aventuraré una declaración aquí, ni sobre salud ni sobre reclamos culinarios.
Estoy seguro de que cada lector de esta publicación es capaz de tomar una decisión informada.