Preguntas etiquetadas con botulism

He estado haciendo mantequilla de ajo durante años, almacenándola durante meses a la vez. Cuando leí que el ajo en aceite puede producir cantidades peligrosas de toxinas botulínicas después de períodos de tiempo similares, me pregunté qué tan segura es la mantequilla de ajo y por qué. Evidentemente, las advertencias …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

¿Existe algún riesgo de botulismo por el encurtido o la salmuera del refrigerador? (refiriéndose tanto a la carne como a las rodajas de verduras / frutas) He leído sobre el tema un poco, y conozco los riesgos inherentes con el ajo en aceite o los artículos envasados ​​al vacío en …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

He leído en muchos lugares 1 , 2 , 3 afirmaciones de un vínculo entre la preparación de alimentos al vacío y el botulismo, con afirmaciones de que esto se debe a que la comida se prepara al vacío. Esto me pareció ilógico, así que busqué en línea y no …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Estoy planeando hacer un poco de aceite de ajo para un amigo mío como regalo de cumpleaños. Su cumpleaños es mañana, así que esta pregunta es un poco urgente. He leído algunas de las publicaciones que indican que el botulismo es un riesgo real al hacer esto. ¿Hay alguna manera …

11 food-safety  garlic  botulism 

En Portugal, los chiles en aceite de oliva son una forma muy típica de salsa picante, tanto en forma comercial como artesanal. Los diferentes tipos, cantidades y mezclas de chiles dan como resultado diferentes sabores y puede ser muy agradable. Sin embargo, me preocupa el botulismo. He buscado en Google …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Desde que un hombre murió (en mi país) por comer jamón casero contaminado con botulismo, estoy realmente preocupado por eso y veo riesgos en todas partes. Tengo 2 preguntas relacionadas con eso, y espero que alguien pueda iluminarme. Suponiendo que estoy haciendo una sopa y tengo un frasco de tomates …

9 food-safety  botulism 

En base a esta pregunta , comencé a preguntarme cuánto tiempo podría mantener un alimento anaeróbico en el refrigerador antes de tener que preocuparme por la colonización por botulismo. ¿1 día? ¿3 días? ¿2 meses? Claramente, no es un período corto de tiempo (horas) o ya nos estaríamos muriendo de …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Recientemente he visto papas crudas, preenvueltas en papel de aluminio en la tienda, destinadas a hornear. Pero siempre he leído que mantener las papas bien envueltas en papel de aluminio a temperatura ambiente es una de las formas en que puede ocurrir el botulismo. ¿Es este un producto seguro? ¿Es …

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

Así que entiendo que cocinar sous vide tiene un riesgo potencialmente alto de botulismo debido al ambiente anaeróbico (vacío). Como tal, debe tener cuidado con las combinaciones de tiempo y temperatura. Si está almacenando alimentos para el servicio más tarde, debe enfriarlos rápidamente y luego guardarlos en un refrigerador por …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

He leído un montón de hilos sobre los riesgos del botulismo en varios alimentos, pero tenía una pregunta específica sobre una receta que a veces uso. Esto es para una salsa de pizza. La receta requiere: 1 lata (28 oz) de tomates triturados 2 dientes de ajo picados 1.5 cucharaditas …

3 pizza  botulism