Preguntas etiquetadas con baking

Si estoy haciendo masa para pastel, por ejemplo, ¿hay alguna razón para preferir hacer cosas en lotes, además de ser más manejable para mis herramientas / manos? Esto ayudaría a responder esta pregunta (dos buenas respuestas que difieren en este punto). Obviamente, desea dividir el volumen en porciones al final, …

8 baking  dough 

Tengo una vieja receta de galletas de azúcar de mi abuela y me encantaría que fueran como la suya. Sin embargo, cada vez que trato de estirar la masa, encuentro que no puedo adelgazar lo suficiente, es demasiado pegajosa o termina rasgándose. ¿Cuáles son las herramientas y técnicas adecuadas que …

8 baking  cookies 

Actualmente soy panadero de postres en la cocina de mi casa con licencia y me mudo a una tienda minorista con una panadería comercial de postres. Mis recetas patentadas para pasteles de queso, pasteles de capas, brownies, galletas y panes rápidos están adaptadas para producir excelentes postres en mis 3 …

8 baking  equipment 

¿Cómo debo cuidar a un ratán (caña) Banneton ? Parecería que lavarlo con agua eventualmente deformaría o arruinaría la canasta ya que la madera puede absorber fácilmente la humedad. He visto a personas sugerir que un lavado rápido está bien, pero aún así parece que es algo incorrecto si quiero …

8 baking  bread  dough  proofing 

Vi una receta de galletas de mantequilla de té verde con relleno de ganache blanco y me enamoré. Pero aquí, es bastante difícil obtener matcha, los pocos vendedores del mercado de Amazon tienen precios muy altos. Ahora quiero usar esto como inspiración para crear una nueva receta. Quiero tener una …

8 baking  flavor  cookies 

Me frustran las recetas que exigen que el cocinero forme o forme bolitas con una masa, pastel o una mezcla de galletas. La receta dirá algo así como "formar pequeñas bolitas del tamaño de una nuez ... debe hacer aproximadamente 16". Siempre parezco terminar con algunos más grandes que otros. …

8 baking  measurements 

Mi hijo y yo queremos hacer un pastel con forma de rana. Nuestro plan es hornear dos capas, cortarlas en formas, apilar una encima de la otra y luego terminar de tallar la torta en forma de rana. En el pasado, me resultaba muy difícil cortar y tallar pasteles en …

8 baking  cake 

Encontré una receta de brownies que quiero probar. Requiere 1 1/2 tazas de azúcar morena clara ¿Cómo puedo reconocer si significan azúcar morena dura o blanda? ¿Y qué diferencia hay para los brownies completos si uso el tipo incorrecto? ¿Debo ajustar la cantidad de azúcar u otros ingredientes (y en …

7 baking  brownies  brown-sugar 

Estoy tratando de hacer un soufflé de queso para sorprender a mi novia en su cumpleaños (24 de enero). Después de varias pruebas de cocción, todavía me enfrento a un problema clave: mi soufflé se derrumbó después de hornear durante 25-30 minutos. ¿Qué hice mal? Aquí están los pasos para …

7 baking  eggs  souffle 

Muchas recetas que he visto requieren batir una cucharada de agua con el huevo para lavarlo. ¿Cuál es el efecto de agregar el agua al huevo cuando se hornea?

7 baking  eggs  water 

Estoy horneando pastelitos y la receta requiere café expreso, pero me preguntaba si podría sustituir el café descafeinado, ya que es para niños.

7 baking 

He estado probando recetas de brownie al horno en un molde para muffins. Estoy usando el molde para muffins para poder obtener todos los bordes. (Y he estado decorando los tops!) Mis brownies tienden a subir, en mi opinión, demasiado. Este aumento tampoco es del todo uniforme para todos los …

6 baking  brownies  rising 

He visto numerosas recetas que requieren la medición de la "onza líquida" pero al mismo tiempo que le dicen que mida algo como harina como "onza seca", incluso he visto referencias a las "onzas líquidas". ¿Son intercambiables al medir ingredientes? Si no es así, ¿por qué separar los dos tipos …

6 baking  measurements 

He leído que un papel importante de los huevos en las tortas es agregar proteínas que se desnaturalizan con calor y luego se unen para dar la estructura de la torta. Dado que las proteínas son tan variadas y abundantes en la naturaleza, me preguntaba si hay fuentes veganas de …

6 baking  cake  vegan 

Vea la formación de hielo en este video . ingredientes de glaseado de "queso crema": 1/2 C de aceite de coco (sólido pero suave a temperatura ambiente) 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de vinagre de manzana 2 C de azúcar en …

6 baking  cake  vinegar  icing