Estoy tratando de hacer un soufflé de queso para sorprender a mi novia en su cumpleaños (24 de enero). Después de varias pruebas de cocción, todavía me enfrento a un problema clave: mi soufflé se derrumbó después de hornear durante 25-30 minutos.
¿Qué hice mal? Aquí están los pasos para la receta;
- hervir equipo
- engrasar la mantequilla al renakin, colocar en el congelador
- claras de huevo separadas (sin yema mezclada)
- agregue un poco de sal a las claras de huevo
- agregue un poco de azúcar a las claras de huevo
- usando una batidora de mano, batir las claras de huevo agregando más azúcar durante el batido
- derretir 40 g de mantequilla (100C)
- Batir 40 g de harina para todo uso en mantequilla derretida
- vierta 250 g de leche lentamente y mezcle con la mezcla
- espera hasta que se enfríe
- vuelva a engrasar la mantequilla al renakin, colóquela en el congelador
- batir las yemas de huevo hasta obtener una consistencia cremosa, luego verter en la mezcla de leche
- agregue 1/3 de la mezcla a la base, continúe agregando las claras doblando muy suavemente.
- Precaliente el horno a 200C (5-10 minutos)
- vierta la mezcla en el renakin
- agrega el queso en la parte superior
- hornear a 170 ° C (con selección de calor = "inferior")
Después de unos 25-30 minutos y un aumento de 2 cm, el soufflé se derrumba antes de sacarlo del horno.
actualizado 19 Jan Evening:
hago
- comprar una mejor batidora de mano
- usa más harina (50g)
- mover el proceso de batido de claras de huevo a los últimos pasos
- reducir el tiempo de batido a 5 minutos
- hornear con calor seleccionar = "inferior" unos 15 minutos después de ese cambio a "superior e inferior"
- sentarse frente al horno y ver el soufflé en todo momento.
resultado:
- a 20 minutos: el soufflé se eleva unos 3,5 a 4 cm (desde 5 cm de altura renakin)
- alrededor de 25 minutos: se derrumba unos 0,5 cm, por lo que lo elimino inmediatamente del horno (TT)
- después de que se derrumba muy rápido. (Supongo que es común)
Muchas gracias @jefromi y @KatieK por sus comentarios y enlaces. Planeo comprar un termómetro para horno esta mañana porque todavía no lo tengo.
actualizado 21 Jan Almuerzo:
Ayer encontré un problema en la temperatura del horno. Cuando configuro la temperatura a 170 ° C, la temperatura real es de 150 ° C o menos (porque sigue bajando). Así que hoy trato de mantenerme en el rango de 160-200C y no colapso ahora.
Muchas gracias a todos nuevamente por su amable ayuda.
