¿Tiene sentido que una receta de glaseado de pastel requiera vinagre pero no bicarbonato de sodio?

Vea la formación de hielo en este video .

ingredientes de glaseado de "queso crema":

1/2 C de aceite de coco (sólido pero suave a temperatura ambiente)

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de vinagre de manzana

2 C de azúcar en polvo

1 cucharada + 1 cucharadita de leche de soja sin azúcar

Para comenzar, con una batidora de mano batir el aceite de coco, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el extracto de vainilla y 1 taza de azúcar en polvo. Una vez que esté combinado, agregue otra taza de azúcar en polvo y mezcle. Luego agregue la leche de soya y bata hasta que esté suave y esponjosa. ¡Entonces hiele el pastel!

Me preocupa que haya algún tipo de error y esto afectará el sabor sin ninguna razón. ¿Debo dejar de lado el vinagre? Añadir bicarbonato de sodio? ¿Dejar la receta como está?

Está bien como está escrito.

La combinación de vinagre con bicarbonato de sodio (o cualquier ácido con cualquier base) generalmente se realiza al hornear para producir gas, que puede aligerar el producto terminado. Esta es una formación de hielo, que se aplica después del proceso de cocción; no está configurado para capturar burbujas de aire, por lo que cualquier efecto sería en gran medida temporal y se produciría más fácilmente mediante golpes.

El vinagre aquí tiene la intención de imitar el sabor ácido del queso crema real. El jugo de limón tiene el mismo efecto, pero el vinagre de sidra de manzana agrega una mezcla diferente de ácidos, que combina mejor con el sabor de lo real.

El vinagre también cambia la consistencia de un sustrato. Por ejemplo, hace que el caramelo sea maleable, o se puede usar en una masa para hacerlo elástico. Potencialmente también afecta la textura de la formación de hielo.