Preguntas etiquetadas con soaking

Cada receta dice que debo remojar los frijoles en agua durante la noche antes de cocinarlos. ¿Por qué? Hice algunos experimentos He intentado frijoles remojados y sin remojar del mismo lote. No hubo diferencia en el tiempo de cocción, sabor, estructura o color. ¡Incluso los pedos eran iguales! Además, una …

54 food-science  beans  soaking 

Cuando cocino arroz negro , me han dicho que necesito remojarlo durante unas horas, luego escurrir y finalmente cocinar con 1: 3 partes de arroz normal (es decir, cubierto con agua fresca). El arroz negro es un tipo de arroz glutinoso, por lo que puedo entender la etapa de remojo. …

53 rice  chemistry  soaking 

He empapado algunos frijoles en agua a temperatura ambiente durante la noche, desde las 6pm (frijoles blancos). ¿Cuánto tiempo puedo mantenerlos en agua antes de que deba usarlos? ¿Durarán aproximadamente un día a temperatura ambiente y en agua, o debería drenar y almacenar en el refrigerador, o debo cocinar con …

16 storage-method  beans  soaking 

Algunas veces he escuchado que agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua que usas para remojar los frijoles / lentejas, reduce el gas que te hace tener. No he hecho ningún experimento medido, pero tengo evidencia anecdótica que sí ayuda. ¿Pero cuál es la ciencia detrás de esto?

16 beans  gas  lentils  soaking 

Ayer a las 08:00 había empapado garbanzos blancos en agua y dejé el recipiente en la cocina. La temperatura diurna aquí es de 44C . A las 20:00 del mismo día vi el contenedor cubierto de espuma blanca . ¿Es normal que los garbanzos desarrollen espuma blanca o fue causado …

14 temperature  beans  soaking 

Tengo un frasco viejo de 9 mezclas de sopa de frijoles que son básicamente frijoles secos. Para cocinarlos, primero deben ablandarse y, según algunas investigaciones previas, existen algunos métodos, aunque el método más común es remojar los frijoles durante la noche. Acabo de hacer eso. Han estado en remojo durante …

10 soup  beans  soaking 

Muchos libros de cocina aconsejan que las almejas frescas se remojen en agua salada con un poco de harina de maíz. El propósito es que las almejas consuman la harina de maíz, limpiando así su intestino de arena. Sin embargo, he visto en otras partes que esto es innecesario para …

8 soaking  shellfish 

Estoy horneando una tarta de queso con trozos de peras, usando una rica pasta de pasta corta. El problema es que, durante la cocción, el jugo de pera está empapando la masa. ¿Cómo podría evitar eso?

3 baking  cake  pastry  juice  soaking