Trabajé en la industria pesquera por más de 13 años. Las almejas criadas en granjas o comerciales no necesitan ser purgadas, porque básicamente han pasado por un proceso de purga, cuando se almacenaron. Vendimos una tonelada de almejas y nunca tuvimos problemas con la arena. Sin embargo, si vas a almejar y traer un montón de almejas, definitivamente será necesario purgarlas. Si lo piensas, las almejas viven en el fondo oceánico arenoso (al menos las salvajes). Entonces, poniéndolos en agua de mar, o agua salada que tiene una consistencia similar a la del océano, las almejas expulsan naturalmente la arena, ya que absorben agua nueva. Deberá cambiar el agua cada 20-30 minutos y deberían ser buenos para cocinar, después de 2 o 3 remojos.
En cuanto a la harina de maíz, he escuchado a varias personas decirme que la harina de maíz acelera el proceso. Recientemente fuimos clamming y recuperamos nuestro límite de berberechos. Probamos la harina de maíz, pero nadie dijo realmente cuánto poner. Pusimos un poco (alrededor de media taza) en un balde de 5 galones (tenga en cuenta que las almejas llegaron a aproximadamente 1/3 del desde el fondo. Y llenamos el cubo con agua salada, y los dejamos reposar toda la noche. Todavía tenían arena. Así que parece que la clave está cambiando el agua varias veces. Espero que esto ayude