Preguntas etiquetadas con stews


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Diferencia entre sopa y estofado
¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una sopa y un estofado? Específicamente, siempre tuve cierta confusión sobre la diferencia entre el estofado y la sopa. En su mayor parte, puede notar la diferencia mediante señales visuales, pero a veces un poco de sopa o estofado se ve ambiguamente en el …
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Estofado de ternera: ¿cuánto tiempo es demasiado largo?
Por lo que entiendo, el proceso de cocción derrite el colágeno, lo convierte en gelatina y hace que la carne esté más tierna. Sin embargo, el proceso también tiende a cocinar la carne, lo que la hace más difícil. Por lo tanto, demasiado largo o demasiado alto y la carne …
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¿El estofado de ternera / cerdo requiere un horno holandés?
Estoy aprendiendo a hacer estofado de ternera / cerdo. Cada receta que veo dice usar un horno holandés, que se colocará dentro del horno. ¿No podría hacerse el guiso tan bien con una olla de acero inoxidable normal que cocino a fuego lento en la parte superior de la estufa?
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Aceitunas en estofado de carne francés
¿Cuál es el uso de las aceitunas en esta receta? https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ En el guiso, la carne se deja marinar en vino y hierbas, y luego se cuece a fuego lento durante dos o tres horas. Quince minutos antes de servir, se añaden las aceitunas picadas. No puedo soportar las aceitunas …

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¿Por qué mi carne picada sale demasiado dura?
Cuando trato de cocinar carne picada para guisos o curry, parece que no lo hago bien: siempre sale demasiado fuerte y sabe a comida para perros. Por lo general, me dan la carne con la etiqueta "para saltear" o "para estofado". Viene pre-cortado, y parece que es bastante buena calidad. …
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