Desafortunadamente, "cocinar vino" es omnipresente en los estantes de megamercados de los Estados Unidos. Es notoriamente malo. Quiero decir muy, muynotoriamente malo. Comienza mal, y luego agregan cantidades obscenas de sal para que pueda venderse en los estantes de las tiendas de comestibles por $ 6. Como señaló @Malvolio, "¡se supone que el vino salado es asqueroso! Muchos estados de EE. UU. Tienen requisitos de licencia especiales para cualquier tienda que quiera vender alcohol, incluso vino y cerveza, pero el vino que está tan salado que no se puede consumir razonablemente directamente está exento ". La sal literalmente hace que no se pueda beber, por lo que los menores y otras ventas que de otra manera serían ilegales no son un problema. La sal añadida también aumenta la vida útil, pero no lo suficiente como para justificar el asalto sensorial de estos "vinos" asombrosamente horribles. El "vino de cocina" canadiense es lo mismo, solo que con diferentes niveles de sal, como en los 50 estados.
(estos son solo ejemplos, todas las marcas de "vino de cocina" en los estantes de los supermercados de EE. UU. tienen el mismo nivel de insultos):
Sáltate el vino de cocina. Vaya a una licorería y mire las botellas baratas de vino. Puede que se sorprenda: abundan las ofertas.
Por cierto, si generalmente no te gusta beber vino pero a veces te gusta cocinar con él, puedes probar lo que hago. Mantengo una botella de jerez seco barato pero bueno y otra botella de vermut seco económico pero bien bien tapado en la nevera. Esos vinos, junto con Marsala, Oporto y otros, están fortificados con licor, lo que les da una vida útil mucho más larga refrigerada después de abrir que el vino normal. El vino fortificado a menudo puede reemplazar el vino en las recetas, a un volumen igual o ligeramente reducido del vino no fortificado requerido. El jerez a menudo se solicita en las recetas chinas y asiáticas, y el vermut seco generalmente puede sustituir al "vino blanco seco" en las recetas.
Cook's Illustrated dice:
Nuestras recetas a menudo requieren vino blanco seco. Su acidez crujiente y su sabor ligeramente afrutado agregan profundidad a todo, desde salsas y pastas hasta risotto y mejillones al vapor. ¿El problema? Las botellas de vino estándar son de 750 mililitros, y nuestras recetas rara vez requieren más de 1 taza (aproximadamente 235 mililitros) de vino. Eso nos deja con la mayor parte de una botella para terminar en cuestión de días. El vermut seco, que se puede sustituir por vino blanco en cantidades iguales en las recetas, es una alternativa conveniente. Al igual que Marsala y el jerez, el vermut es un vino fortificado con un alcohol de alta resistencia (a menudo brandy), que aumenta su contenido de alcohol y permite que se almacene en el refrigerador durante semanas o incluso meses después de la apertura.
Compro el vermut seco recomendado como la mejor compra por esas mismas personas en Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , que se vende por $ 6- $ 8 en la tienda de licores que se conecta a la tienda de comestibles (apenas más caro que la horrible bomba de sal en el supermercado) tienda de estante).
Una de las Sherries recomendadas por la prueba de sabor ilustrada de Cook registró menos de $ 6: