Tienes algunas buenas respuestas aquí. Sugeriría lo siguiente.
Siempre tenga suficiente líquido para cocinar lentamente cualquier carne. Puede asegurarse de esto cocinando en una olla cubierta / envolviendo en papel de aluminio si está en el horno o manteniendo la tapa para una olla de cocción lenta. Colocar carne en vegetales como zanahoria o cebolla agregará sabor y humedad. Míralo después de aproximadamente una hora para asegurarte de que no se seque y rellena si es necesario.
En segundo lugar, elija su carne: los músculos que trabajan duro desarrollarán más fibra, por lo que necesitará una cocción lenta para descomponerse, pero eso también liberará los sabores. Cocine lentamente a temperaturas más bajas 120 c durante 4 horas más o menos para una junta familiar de tamaño normal (más tiempo para un artículo más grande). Luego, durante una hora más, termine sin cubrir en un horno caliente que dorará / crujirá el exterior. Pruebe la carne con un tenedor para que no se ablande o se seque demasiado. Deje que su carne repose / descanse durante al menos 30 minutos antes de cortarla, ya que absorberá la humedad para una mejor alimentación.
Espero que esto ayude
Aquí hay una buena guía de las diferentes articulaciones de la carne y los métodos de cocción.