Preguntas etiquetadas con spices

¿Hay especias naturales que saben a umami? No quiero usar MSG en mi comida, pero me gustaría agregar un poco de sabor a umami.

13 spices 

Tengo orégano en mi jardín. Pero solo lo uso fresco. ¿Cómo debo secar adecuadamente el orégano para poder obtener algo similar al orégano que se encuentra en las tiendas?

13 storage-method  spices  drying  oregano 

Hace poco hice este plato de ravioles de trufa , era una receta bastante fácil, pero estaba confundido acerca de una cosa: requiere 'almizcle'. No sabía qué era esto, mi investigación solo mostró melón almizclero, que creo que probablemente sea diferente. Entonces, me lo salté. Entonces, mi pregunta es, ¿qué …

12 spices  language 

Algunas recetas requieren granos de pimienta enteros. ¿Por qué no romperlos y usar mucho menos? En un programa de cocina que vi recientemente, el presentador dijo específicamente "No los rompa ni los muela", pero no explicó por qué. La única razón por la que puedo pensar es para que sea …

12 spices  pepper 

Estoy haciendo un plato que requiere seis vainas de cardamomo agregadas mientras cocino. Después de cocinar el plato, ¿debo hacer el esfuerzo de ubicar y quitar las vainas? Supongo que son como hojas de laurel, desagradables para morder pero inofensivas.

12 substitutions  spices 

Si tengo un grupo de especias, todas secas y molidas, diga: nuez moscada, clavo, canela, jengibre y pimienta negra ... Tengo curiosidad acerca de cómo maximizar su sabor para una bebida o plato, y en qué líquidos las especias son idealmente solubles. ¿Necesitan o se benefician de saltear en aceite, …

12 spices  flavor 

¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís estrellado?

12 meat  food-science  spices  onions 

Tengo dientes enteros y necesito aplastarlos. ¿Debo romper las partes de la baya del tallo, que es mucho más duro, y simplemente moler eso, o todo está destinado para ser usado? (Estoy usando un mortero, no un molinillo de especias, ¡por lo que la manipulación no mecanizada puede hacer una …

11 spices  grinding 

Cuando hago caldo de pollo desde cero, me gusta incluir especias enteras como semillas de mostaza, cilantro, anís estrellado y pimienta negra. Los puse justo al comienzo cuando el agua todavía está fría, para que puedan agregar sabor lentamente a medida que el caldo hierve a fuego lento durante horas. …

11 soup  spices 

Tengo una receta que requiere ajo en polvo, pero solo tengo ajo fresco a mano. ¿Qué proporción debo usar para sustituir?

11 substitutions  spices  garlic 

Mi salsa boloñesa generalmente contiene una combinación de sal, pimienta, albahaca, orégano y tomillo. Es más fácil de degustar si los agrego hacia el final, pero ¿se ve afectado el sabor cuando agrego las hierbas a la salsa?

11 spices 

Me resulta difícil determinar cuánta sal agregar a los platos. Siempre tengo miedo de hacerlo demasiado salado. Las recetas siempre requieren sal al gusto, pero ¿qué significa eso? ¿Hay una buena regla general?

11 flavor  salt  spices 

Tengo una gran bolsa de pimienta de Sichuan, pero a menudo me doy cuenta de que cuando cocino con ellos es difícil evitar la arena del grano exterior. No tengo este problema cuando visito los restaurantes chinos de Sichuan y el pimiento se compró en un gran supermercado asiático. ¿Qué …

11 spices 

Quiero usar anís estrellado y necesito molerlos usando un mortero y una maja. ¿Debo usar las frutas enteras, incluidas las semillas y las vainas mucho más difíciles de moler también? ¿Las vainas contribuyen igualmente al sabor que las semillas? Si se usa toda la estrella, ¿cómo mejorar la molienda fina …

11 spices  grinding 

Estoy un poco confundido con cuánto azafrán usar en una receta de paella. He visto numerosas recetas que dicen usar 1gram. Sin embargo, tengo un frasco de 1 gramo y eso me parece mucho azafrán. He visto algunas recetas que dicen usar 1/2 cucharadita y afirman que esto es aproximadamente …

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron