Cocina

El hinojo parecía natural para la lacto-fermentación. Hay muchas recetas con hinojo como ingrediente (especialmente en kraut de repollo), pero nadie parecía hablar de fermentar un gran lote de hinojo. Así que le di un giro usando mi salmuera estándar: sal kosher 3T por litro más hojas de laurel, granos …

7 fermentation 

He estado debatiendo con mis amigos si los granos de maíz se consideran frutas, verduras o nueces. Que yo sepa, una fruta es una dulce "burbuja" (en el sentido de que es una membrana con un interior carnoso) de la semilla de una planta (me recuerdan a las semillas de …

7 vegetables  fruit  corn 

Mis compañeros de trabajo y yo estamos en un debate. Trajimos algunas papas fritas a casa de un restaurante de comida rápida en bolsas de papel y se empaparon. Mis compañeros de trabajo sostienen que la combinación de vapor y remojo en su propio aceite los hizo empapados. Afirmo que …

7 oil  french-fries 

Por lo general, cocino un asado de carne de res colocando la carne y las verduras (papas, zanahorias, cebollas) en una olla de cocción lenta con un poco de agua y dejándolas reposar durante ~ 8 horas a temperatura baja. Esto funciona bien porque todo está bien cocinado, la carne …

7 slow-cooking  roast-beef  pot-roast 

Estoy buscando glasear algunas zanahorias, tal vez algunas remolachas, y una buena parte del resto de la temporada de fincas compartidas. Estoy seguro de que hay muchas recetas en Internet, pero estoy buscando algunos consejos generales sobre el método: cómo hacerlo correctamente, qué buscar, etc. ¿Ayudarme?

7 vegetables 

Recientemente intenté practicar hacer un tubo de pavo vegano a base de Seitán usando esta receta . Para probar los resultados de los diferentes métodos de cocción, dividí la masa final por la mitad antes de hornearla, hice una que era solo masa de pavo y otra que era una …

7 vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

Habilidades de cuchillos ilustradas: un manual del usuario sugiere que los cuchillos se pueden limpiar solo con agua corriente caliente. "Con agua suficientemente caliente, el jabón no debería ser necesario". ¿Es esto seguro? ¿Qué pasa si solo estoy cortando vegetales? ¿Qué pasa si también estoy cortando carne cruda?

7 food-safety  cleaning  knives 

Ayer compré una caja de lecitina de soja en una tienda, solo para descubrir que ya pasó su fecha de caducidad. La fecha fue hace un mes. Ahora me pregunto si tomar la molestia de devolverlo a la tienda o simplemente seguir usándolo. Está sellado, por lo que no quiero …

7 storage-lifetime  molecular-gastronomy 

Estoy tratando de hacer un soufflé de queso para sorprender a mi novia en su cumpleaños (24 de enero). Después de varias pruebas de cocción, todavía me enfrento a un problema clave: mi soufflé se derrumbó después de hornear durante 25-30 minutos. ¿Qué hice mal? Aquí están los pasos para …

7 baking  eggs  souffle 

Cuando use solo la mitad de un pepino, ¿qué extremo del pepino debo guardar para usarlo más tarde: el extremo del tallo o el extremo de la flor?

7 storage-method  vegetables  cucumbers 

Estoy buscando hacer un chutney de manzana con 6,5 kg de manzanas. Realmente no puedo encontrar una receta con la que estoy contento, así que voy a prepararla. ¿Cuáles son las proporciones básicas para un chutney genérico? Por ejemplo, la proporción de fruta a vinagre a azúcar?

7 apples  chutney 

He visto todos los videos de bolas de fuego de pavo frito. pero también he oído que el pavo frito es realmente genial. ¿Cómo frito con seguridad un pavo? ¿Qué causa las explosiones?

7 turkey  deep-frying  thanksgiving 

Es domingo por la mañana y me perdí mi café con leche, como siempre. No tengo dificultad para hacer un café expreso con suficiente crema y obtener una gran capa de espuma de mi leche al vapor, pero no puedo lograr dibujar ningún patrón con él. La leche solo empuja …

7 coffee  espresso 

Muchas recetas que he visto requieren batir una cucharada de agua con el huevo para lavarlo. ¿Cuál es el efecto de agregar el agua al huevo cuando se hornea?

7 baking  eggs  water 

Cuando preparo Hamburger Helper, siempre sigo las instrucciones exactamente y la consistencia de la salsa suele ser buena, no demasiado espesa ni demasiado acuosa, pero cada vez que recaliento las sobras, la salsa prácticamente se convierte en agua y se convierte en un fideo. Sopa de res. Esto sucede con …

7 culinary-uses  reheating