Cómo cocinar una olla asada sin que sepa a verduras

Por lo general, cocino un asado de carne de res colocando la carne y las verduras (papas, zanahorias, cebollas) en una olla de cocción lenta con un poco de agua y dejándolas reposar durante ~ 8 horas a temperatura baja. Esto funciona bien porque todo está bien cocinado, la carne está húmeda y tierna, etc.

El único problema que tengo es que la carne tiende a tener un sabor excesivamente fuerte de verduras. Realmente no sé cómo describirlo más allá de eso. Particularmente de las zanahorias. Prefiero que mi carne sepa más a carne. ¿Qué puedo hacer para lograr esto? ¿Debería intentar dorar la carne primero para tratar de "sellarla"? Añadir las verduras más tarde?

Creo que has respondido tu propia pregunta. Dorar y agregar verduras más tarde será de gran ayuda.

El dorado no "sella" la carne para mantener el sabor o los jugos, pero crea un sabor muy agradable que casi siempre está asociado con la carne, causada por la reacción de Maillard . Creo que el dorado podría ayudar mucho a resolver su problema de sabor.

Esto es un poco contrario a la intuición de cocinar con una olla de cocción lenta, pero puede comenzar la carne con un poco de agua (o vino, caldo, otros jugos) y luego poner las verduras mucho más tarde en el proceso. Por supuesto, entonces tienes que cuidar tu olla de barro, que a menudo no es el punto. Eso disminuiría el tiempo que los vegetales tuvieron que afectar el sabor de su carne. Incluso podría experimentar con cuáles agregar más adelante y cuáles agregar al principio. Si solo las zanahorias son ofensivas, eso puede ser lo único que necesita tirar más tarde.

Yo usaría un elevador en su olla de cocción lenta. Si levanta la carne del agua por encima de las verduras, no tendrá tanta transferencia de sabor en una dirección mientras permite que las verduras absorban los jugos de la carne. Dado que la cocción en una olla de cocción lenta se logra por el bajo calor húmedo y no por ebullición, su carne aún estará húmeda y deliciosa. Yo uso un vaporizador de vegetales en el mío, pero todo lo que necesitas es algo que sea poroso y pueda soportar unas pocas horas en el calor (así que no uses papel de pergamino, el desastre te espera en ese camino).

En cuanto al dorado, agregará más sabor al plato, pero no reducirá la transferencia de sabor en absoluto. Tu carne asada aún absorberá todos esos sabores. Agregar su vegetación más tarde lo reducirá un poco, pero como señaló Yossarian, quién quiere cuidar una olla de barro.

Otra sugerencia de algo para usar como espaciador es cortar palitos. Los he usado algunas veces y los he trabajado tan bien como el vaporizador de verduras.

Coloque la carne en una bolsa de sous-vide y colóquela en su olla de barro con las verduras.