Preguntas etiquetadas con curing

Estoy en el proceso de hacer pinnekjøtt y skerpikjøt, dos tipos de cordero secado al aire (salado y sin sal, respectivamente). Soy consciente de los riesgos, no solo de la contaminación bacteriana, sino también de la infestación de moscas (se secarán al aire libre, pero en un cobertizo pequeño muy …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Estoy curando salchichas, salami de cerdo en tripa para ser precisos. Me está costando mucho mantener la temperatura y la humedad necesarias. No tengo problemas para controlar la temperatura 60F / 15C. (Tengo un pequeño refrigerador para vinos), sin embargo, la humedad relativa está llegando al rango de 85-89%. (Medido …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Ninguna otra carne tiene tantas preparaciones como el cerdo: tiene Bresaola sin carne de res y he visto el extraño producto artesanal de cordero y venado, pero ¿por qué no obtiene la gama de jamones, salchichas, tocino, etc. de otras carnes? Supongo que tiene algo que ver con la estabilidad …

10 meat  pork  curing 

Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice mantenerlos por encima de 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico. En la mezcla de salchichas se …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Esperaba que hubiera más ideas bajo esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si hay algún tipo de proceso que, al envejecer la carne, pueda impartir un sabor a roble. Lo sentimos, cualquier respuesta no puede incluir …

4 meat  flavor  curing  dry-aging 

Tengo una receta de pastrami que requiere 1 cucharada de sal rosada + 3/4 de taza de sal kosher. No tengo acceso a sal rosa o salitre, pero tengo Morton® Tender Quick®. Me imagino que puedo usar el Tender Quick® en lugar de la sal rosa y reducir la sal …

3 substitutions  salt  conversion  charcuterie  curing