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¿Por qué rozar “escoria” desde la superficie de un caldo hirviendo?
He estado leyendo varias recetas y técnicas en Google para hacer inventario, ya que hice mi primer stock esta noche usando huesos de pollo crudo. Casi cada artículo / receta que leí dice que desnata la superficie del stock al principio, mientras está hirviendo a fuego lento. Diferentes artículos se …