Comemos almidón crudo, en cantidades pequeñas a moderadas, casi todos los días sin ningún efecto secundario obvio.
Es difícil encontrar buenas cifras, pero los plátanos contienen al menos 1% de almidón (si está maduro) y, según estimo, hasta 5% suponiendo que solo los plátanos completamente amarillos se comen crudos .
Los guisantes frescos de jardín contienen alrededor del 2% de almidón dado que el 40% de los azúcares se convierten en almidón (estimado utilizando el contenido de azúcar de los guisantes de nieve ).
Comer almidón crudo (en cantidades moderadas) es bueno para usted
Como dice el artículo de almidón de Wikipedia ,
Las enzimas digestivas tienen problemas para digerir las estructuras cristalinas. El almidón crudo se digiere mal en el duodeno y el intestino delgado, mientras que la degradación bacteriana tendrá lugar principalmente en el colon.
Esto no es necesariamente algo malo, ya que el almidón no digerido, o el almidón resistente como se le conoce, es una fuente de fibra dietética insoluble. Más del 80% de cualquier almidón crudo consumido permanecerá sin digerir . Este resumen señala que "también hay evidencia limitada de un efecto prebiótico de algunos almidones que resisten la digestión" .
Contraindicaciones
El mismo artículo al que se hace referencia anteriormente establece que "se cree que los almidones más resistentes [...] son fermentables" . Y los alimentos que fermentan en el intestino producirán gas, por lo que es posible que desee evitar comer cantidades excesivas de almidón crudo para evitar problemas de digestión incómodos.
Este artículo de un sitio de alimentos crudos advierte sobre posibles problemas de toxicidad,
Ni la amilasa salival (ptialina) ni la amilasa pancreática pueden comenzar la digestión del almidón hasta que se libera de su glóbulo. Estos glóbulos que contienen almidón, por lo tanto, no se digieren en absoluto y deben eliminarse del cuerpo como una gran cantidad de desechos. Los materiales no digeridos como estos son tóxicos para el cuerpo y representan una carga eliminatoria sin proporcionar energía u otro valor.
Todavía no he encontrado ninguna literatura académica que corrobore esto, y el hecho de que este artículo no mencione el papel bien establecido del almidón resistente como fibra dietética me hace sospechar su precisión.
La respuesta anterior de TFD dice:
La pérdida de energía por aliviar el almidón crudo es enorme, no tiene mucho sentido. Cómelo cocinado.
Aunque no he intentado verificar esto, no puedo ver cómo la pérdida de energía cuenta contra el consumo de almidón crudo si está obteniendo suficientes calorías del resto de su dieta. No parece contar contra comer apio . El artículo sobre alimentos crudos tiene otra explicación de por qué elegimos no comer alimentos crudos con mucho almidón,
La mayoría de los almidones simplemente no saben tan bien en su estado crudo.
Sin embargo, las zanahorias, las batatas y el ñame son excepciones notables porque estos tubérculos, además de contener almidones, también contienen azúcares suficientes para darles un sabor dulce.
Parece claro de este artículo que al menos algunas personas disfrutan las papas crudas. También sugiere que, en su mayor parte, es seguro comerlos, aunque los almidones resistentes, como también indico, podrían causarle algunas molestias gastrointestinales.
Otra respuesta aquí parece sugerir que las papas crudas contienen más toxinas que las cocidas. Esto es incorrecto a menos que las papas se hayan cocinado a temperaturas superiores a 170 ° C (340 ° F) . Las toxinas en las papas son bajas para empezar, a menos que se les permita desarrollar parches verdes, en cuyo caso cocinar a temperaturas normales no ayudará.
Vale la pena señalar que, si bien el consumo de almidón crudo probablemente no le causará grandes problemas, debe verificar que no haya otros problemas relacionados con el consumo de alimentos crudos a los que no esté acostumbrado.