¡Buen día!
Me he estado preguntando esto por años. Soy de Nueva Escocia y cocinamos una comida tradicional llamada Rapure. La forma en que se hace es tomando aproximadamente 15 libras de papas y procesándolas para eliminar su líquido. Tradicionalmente esto se hacía rallando a mano y exprimiendo su jugo. La forma moderna ahora es procesarlos a través de un exprimidor y recoger la pulpa dentro de la centrífuga de los exprimidores.
Luego se mezcla con caldo de pollo para crear una masa gelatinosa espesa. Muchas personas creen que la mayor parte del almidón se elimina cuando las papas son "exprimidas". Sin embargo, este engrosamiento sugeriría que queda la mayor parte del almidón.
¿Podría alguien por favor aclarar?
¡Gracias!
Dan