¿Por qué cocinar plátanos verdes?

Muchos libros de cocina y chefs recomiendan cocinar plátanos verdes antes de comerlos. ¿Es solo por todo el almidón? ¿O hay toxinas como en el brote de papas? ¿La relación de amilosa a amilopectina tiene algo que ver con la recomendación?

food-safety fruit starch

— papin
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¿Alguna vez has comido un plátano verde crudo? ¡Qué asco!

— Jolenealaska

Los libros de cocina y los chefs probablemente también recomendarían cocinar papas antes de comer.

— Cascabel

En mi experiencia, tanto la amilasa como la amilopectina saben mal cuando están crudas. Probablemente sea más la proporción de azúcar a almidón que es importante aquí. (Los almidones se convierten en azúcar mientras maduran).

— rumtscho

Me topé con esta página mientras buscaba una solución para el malestar estomacal después de comer una comida de plátano verde. Ahora sospecho que no estaba bien preparado. Tuve indigestión toda la noche. Gracias por su respuesta.

— Sammy

Respuestas:

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) "El plátano y el plátano no contienen niveles significativos de ningún principio tóxico". Los plátanos crudos e inmaduros pueden ser difíciles de digerir, especialmente si se comen en grandes cantidades. Hacerlo puede provocar malestar estomacal. Esto puede deberse al hecho de que contienen almidones resistentes (RS2) a las enzimas digestivas, compuestos que inhiben la producción de amilasa salival y cantidades significativas de amilosa.

Los plátanos y plátanos crudos e inmaduros también tienen una textura almidonada o cerosa y un sabor amargo que puede ser desagradable.

— Didgeridrew
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Si comes un plátano marrón muy maduro, saben igual que un plátano. Cualquier plátano que sea verde o amarillo, sabrá mejor pelado y cocido. Asegúrese de usar un pelador para esto, ya que es casi imposible quitar la piel de un plátano verde.

— Holly Keefer el día moderno hola
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Esto es esencialmente repetir la pregunta, no responderla.

@ JanDoggen, ¿cómo es eso? La pregunta no dice nada sobre el sabor.

— Catija