¿Qué es el merengue en polvo?

Tengo una receta que pide merengue en polvo y no tengo idea de qué es. Entonces, mi pregunta es ¿qué es el merengue en polvo y para qué sirve en las recetas?

eggs meringue

— lomaxx
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Voy a suponer implícito: ¿de dónde lo sacas? Nunca lo he visto en supermercados en general; Lo obtengo de una pastelería que vende suministros (colores, decoraciones, etc.) o de una tienda de artesanía más grande que tiene una sección de decoración de pasteles; Wilton vende uno que viene en algo así como una lata de levadura en polvo. (lados de papel, tapa de plástico)

— Joe

Realmente no estaba tan interesado en dónde lo obtienes, más en lo que era y cuál era el propósito de usarlo en la cocina. Gracias por la información aunque

— lomaxx

El merengue en polvo es un producto de huevo pasteurizado: "claras de huevo secas con estabilizadores y agentes antiaglomerantes como la maicena" .

Se usa para endurecer las recetas y creo que hay dos razones principales para usarlo (a diferencia de las claras de huevo):

1) Riesgo reducido de salmonella

2) Menos tiempo / trabajo / esfuerzo utilizado: no tiene que batir las claras de huevo durante mucho tiempo para endurecerlas

Supongo también que tendría resultados más consistentes. Al hacer merengues con claras de huevo, debes tener cuidado de no meter yema u otra grasa en la mezcla o no se endurecerá adecuadamente. No existe un riesgo real de esto con el merengue en polvo.

— Bluebelle
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También obtienes resultados más consistentes / precisos: es fácil medir un cuarto de cucharadita de merengue en polvo, mientras que lo mismo no es cierto cuando se trata de medir las claras de huevo.

— Joe