Preguntas etiquetadas con flour

¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasar la masa? Algunas recetas dirán "hasta que se considere suave y liso". Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando la pida.

4 baking  bread  dough  flour 

Estaba haciendo un poco de roux para salsa blanca para pasta y seguí las instrucciones hasta el punto. (Harina para todo uso == mantequilla == 4 cucharadas. 2 tazas de leche). Pero la leche era muy fina (la única variante que tenemos por aquí) y terminé con una salsa muy …

3 flour  roux 

¿Está bien usar harina de trigo integral en lugar de gluten de trigo vital para una receta? ¿Habría algún cambio notable en el sabor y la textura?

2 substitutions  flour  vegan  wheat  vital-wheat-gluten 

Soy un panadero novato y he estado siguiendo algunas recetas que varían en cantidades de agua y harina. Tengo un mezclador artesano de Kitchenaid que ha estado haciendo el trabajo duro de amasar por mí Mi problema es saber cuándo dejar de agregar harina durante la mezcla / amasado. Algunas …

2 bread  flour  mixing  kneading 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Cómo puedo eliminar los pequeños insectos blancos de sémola y harina? 1 respuesta Pequeños insectos rojos y blancos aparecieron en la harina. ¿Son perjudiciales para la harina? ¿Cómo puedo salvar la harina de esos?

2 flour 

Cuando describo la harina, a veces veo personas que comparan harinas y dicen que una es fuerte o más fuerte que otra . También veo harinas que dicen estar reforzadas , como el Antimo Caputo 00 Rinforzato , donde Rinforzato = Reforzado. Tenía mi propia idea de lo que significaba, …

2 baking  bread  flour  pizza