Preguntas etiquetadas con vacuum

Vivir solo significa que mis sobras tienden a recorrer un largo camino, y no termino usando ingredientes crudos tan rápido como los supermercados esperan que lo haga. Durante un tiempo, he estado considerando invertir en un sistema de sellado al vacío para evitar tener que tirar tanta comida, por el …

21 equipment  food-preservation  vacuum 

Con los selladores al vacío que han llegado al mercado, se han agregado muchos juguetes a los productos. Uno de estos dispositivos se utiliza para marinar carne. Simplemente se ve como un contenedor de tupperware con una boquilla en la tapa, y usas una manguera para aspirar todo el aire. …

15 meat  marinade  vacuum 

He estado cocinando Sous Vide 2-3 veces a la semana durante unos 10 meses, y me encanta. El control de la temperatura y el tiempo ofrece algunas posibilidades realmente interesantes. Pero, uno de los beneficios promocionados del método es la mejor transmisión de sabores durante el proceso de cocción, y …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

He leído en muchos lugares 1 , 2 , 3 afirmaciones de un vínculo entre la preparación de alimentos al vacío y el botulismo, con afirmaciones de que esto se debe a que la comida se prepara al vacío. Esto me pareció ilógico, así que busqué en línea y no …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla. Excepto que esto no funciona con una máquina …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

¿Hay alguna evidencia a favor (o en contra) de las bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que afirman mejorar la conservación de las botellas de vino abiertas? Por evidencia me refiero a degustaciones a ciegas o equivalentes. Es fácil encontrar muchas opiniones sobre el tema, pero no pude encontrar …

9 wine  vacuum 

Tengo en mente hacer un plato con sandía comprimida, pero no tengo acceso a una máquina de vacío. Una vez intenté usar peso, pero se rompe porque la presión es de un lado. Pensamientos? Si no es así, ¿se puede hacer con un dispositivo hogareño que ahorre alimentos en lugar …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Utilizo un sellador al vacío para cocinar sous vide, y también tengo muchos frascos de albañil que utilizo para vasos de jugo, almacenamiento de sobras, etc. Noté un accesorio de tarro de albañil para mi sellador al vacío, pero estoy un poco confundido sobre el ciencia y beneficio detrás de …

3 equipment  vacuum