¿Vale la pena pagar algún sistema minorista de sellado al vacío?

Vivir solo significa que mis sobras tienden a recorrer un largo camino, y no termino usando ingredientes crudos tan rápido como los supermercados esperan que lo haga.

Durante un tiempo, he estado considerando invertir en un sistema de sellado al vacío para evitar tener que tirar tanta comida, por el bien de las finanzas y la conveniencia. Desafortunadamente, no conozco a nadie que tenga uno, por lo que es difícil obtener buenos consejos. La mayor parte del consejo que recibí fue "leer algunas reseñas".

Bueno, leí las críticas e hice lo mejor que pude para excluir los obvios bombardeos de relaciones públicas de mi muestra, y resultó que las revisiones no eran muy buenas. Para cualquiera de los productos que veo vendidos en tiendas.

Realmente no estoy buscando consejos sobre cómo elegir un sellador al vacío. Ya tengo una idea bastante buena de qué criterios debería estar buscando. El problema es que no puedo encontrar ningún producto que lo satisfaga, y sospecho que, al igual que muchos productos relacionados con los alimentos, es posible que los realmente buenos no se anuncien o incluso sean muy fáciles de encontrar.

Entonces, para aclarar lo que quiero decir con "vale la pena el gasto", estoy buscando algo que:

1. Realmente hace un sello adecuado al menos 4 de 5 veces (es sorprendente cuántos productos en el mercado parecen fallar este).

2. Durará al menos 2 años; El punto de equilibrio para los costos parece ser de aproximadamente 1 año, y muchos, si no la mayoría de los productos, se han reportado que se descomponen después de 3-6 meses.

3. No morirá instantáneamente si hay incluso una gota de líquido en la bolsa.

4. No ocupa mucho más espacio que, por ejemplo, una de las amplias parrillas de George Foreman (un poco más grande está bien).

5. No desperdicia una cantidad significativa de material de sellado si no forma un sello.

6. Preferiblemente, también se puede usar con algún tipo de recipiente o recipiente reutilizable. Esta es una de las cosas que me gustaron de los nuevos productos Food Saver a pesar de sus muchas deficiencias reportadas.

7. Costos menores de $ 500 (EE. UU.). Ese no es un límite superior difícil si va a durar 5 o 10 años, pero si tengo que gastar $ 1000 en algo que solo durará de 2 a 3 años, entonces la economía se desmorona.

Sospecho que hay al menos unos pocos, y posiblemente muchos, modelos "profesionales" utilizados por la industria alimentaria que cumplen al menos los criterios 1-6. Algunas de estas compañías pueden incluso vender modelos minoristas al público en general, pero probablemente no los comercialicen activamente como tales (¿cuántos cocineros / panaderos caseros han oído hablar de Hobart?). Ese sería especialmente el tipo de cosas que estoy buscando.

Pero, en su defecto, si alguien ha tenido una experiencia excepcionalmente buena con un producto más convencional (es decir, ha tenido uno durante al menos unos años y / o ha trabajado con él en calidad profesional), también me gustaría saberlo.

Y, si alguien por ahí ha intentado cientos de estas cosas, no tuvo más que experiencias horribles y quiere dar un "no" definitivo como respuesta a esta pregunta, por favor hágalo (y explique).

Este es el sellador al vacío de cámara más barato que he encontrado: VacMaster VP112 . A $ 669, es la mitad del precio de la mayoría de los otros selladores de cámara. Los modelos de cámara son mucho más "profesionales" que los productos comercializados en el hogar, y entiendo que son mucho más confiables.

La diferencia entre un modelo de cámara y un modelo de hogar es que coloca su comida en una bolsa en una cámara. Toda la cámara se usa para crear un vacío, lo que significa que el líquido no saldrá de la bolsa. Un sellador casero tampoco irá por debajo de la presión atmosférica, mientras que una unidad de cámara puede obtener un vacío mucho más alto que permite el marinado al vacío, la compresión o las frutas, y una mejor penetración del sabor durante el sous vide, lo que puede o no tener algún interés para usted.

En términos de sus preguntas específicas:

1. Tengo entendido que estos constantemente hacen un buen sello.
2. No puedo hablar de la longevidad, pero este es el tipo de unidades que usan los restaurantes para preparar sous vide, por lo que supongo que reciben una paliza en esos entornos.
3. Debido a que está en una cámara de vacío, el líquido no es problema, y ​​en realidad puede sellar al vacío solo líquido.
4. Falla mayor Estas cosas son grandes y pesadas. El que mencioné es 24 "x 16" x 9 "y pesa 53 libras.
5. No debe dejar de sellar. No estoy seguro sobre el desperdicio si lo hace.
6. No se puede usar con un contenedor, pero ¿por qué lo necesitarías en lugar de usar una bolsa?
7. Falla menor El modelo que enumeré está un poco por encima de su rango de precios. La mayoría de los otros modelos de este tipo estarán entre $ 1,250 y $ 7,000.

La otra consideración es el tamaño de la cámara. Obviamente, no puede envasar al vacío nada que sea más grande que la cámara de vacío. El que está en la lista tiene un tamaño de cámara de 12 "x 11" x 5 ".

He quedado satisfecho con mi FoodSaver, que sigue funcionando bien después de al menos seis años de uso. Principalmente lo uso con las bolsas sellables, aunque tengo algunos de los botes y no he tenido ningún problema con ellos. Ha habido momentos en los que el fluido ingresó a la máquina, generalmente mi culpa al cortar la bolsa demasiado pequeña, pero ha sido lo suficientemente fácil de limpiar.

El pequeño perfil del dispositivo también funciona muy bien para mí.

Me cuido de seguir las instrucciones, permitiendo un tiempo de enfriamiento entre los sellados, asegurándome de que las bolsas estén limpias por dentro en el punto de sellado, ese tipo de cosas. Y trato de colocar los elementos con bordes ásperos de tal manera que no pinchen el plástico.

Debo admitir que es posible que si simplemente envolviera los artículos a congelar con cuidado, con envolturas de plástico y congelador, podrían contener casi tan bien como los artículos envasados ​​al vacío, pero dado el tiempo que lleva hacer el envoltura "adecuada", estoy contento con mi sellador al vacío. Y parece mejorar el poder de mantenimiento de las sobras refrigeradas si están selladas al vacío en uno de los recipientes.

No puedo comparar este modelo con otros tipos de selladores al vacío, pero estoy contento con él. Espero que sea de alguna ayuda!

Yossarian dijo: "No se puede usar con un contenedor, pero ¿por qué necesitarías hacerlo en lugar de usar una bolsa?"

1. El VacMaster 112 PUEDE usarse con un contenedor. Incluso viene con el tubo que necesitas para hacerlo. Cualquier contenedor, como los de Foodsavers, por ejemplo, se sellará. El puerto para conectar el tubo está en el costado de la unidad VP 112.

2. Por lo tanto, también funcionará si, como yo, tiene la tapa del sellador de tarros de albañil Foodsaver. Esto es realmente por qué necesitaría un sellador que pueda hacer contenedores. Puse papas fritas y granos de café en frascos de vidrio infinitamente reutilizables aptos para lavavajillas. Abro un frasco de encurtidos o comida de cualquier tipo y listo, lo sello completamente para que el último encurtido (o pieza de comida) esté tan fresco y crujiente como el primero. Baratísimo. Le permite 'sellar virtualmente' cualquier cosa, incluso la sopa. Diablos, he sellado huevos crudos sin cáscara en pequeños frascos, ¡con mantequilla y sal / pimienta! - y luego hice un sous vide con ellos. ¡Fabuloso! Intenta hacerlo con una bolsa de plástico. :)))

3. El VP 112 será mi próxima compra, pero cualquiera que esté pensando en hacer sous vide podría querer mirar un Weck Electric Canner en lugar del sous vide supreme. La envasadora es más grande, tiene una gama más amplia de temperaturas, se mantiene firme durante días si lo desea, tiene una espita para vaciar / cambiar el agua y no es un unívoca. De hecho, también puede. Ah, sí, y a $ 300 es mucho menos costoso que el supremo, que es un pony de un solo truco. No has vivido hasta que hayas probado el yogurt sous vide. Es asombrosamente grueso, y como el terciopelo. 110 grados por 8 horas.

Mis 2 centavos; YMMV

Investigué mucho sobre esto hace un tiempo para acompañar mi cocina sous vide, y decidí usar el desplazamiento de agua en lugar de un sellador al vacío porque las versiones caseras parecían ser baratas, no podían manejar líquidos y no crearon un fuerte vacío mientras que las versiones pro eran caras, ruidosas y enormes.

¡Quizás deberías conseguir un compañero de cuarto! ;)

(esperando que alguien tenga una mejor respuesta que esta, ya que todavía me gustaría una buena solución para acompañar a mi Sous Vide Supreme )

Soy dueño de la VP112 y respaldaré las opiniones aquí sobre la VP112 como una máquina de alta calidad.

Es una máquina muy bonita con un brillo de metal pulido y un estilo agradable para los controles y la pantalla. La tapa de la cámara de plástico es pesada y reforzada y se las arregla para no parecer barata aunque sea de plástico. Mi única queja es que había una gran pegatina de advertencia fea en la que tuve que usar el removedor de pegatina para quitarme completamente la tapa de plástico.

Entonces, aunque pesa 53 libras, se ve bien y "de gama alta". Y se puede usar fácilmente mientras aún está escondido en el rincón que de otro modo sería difícil de usar en mi cocina de galera.

Hace un sello ancho perfecto y de alta calidad el 100% del tiempo.

Puede obtener bolsas gruesas de alta resistencia perfectas para congelar y sous-vide que cuestan mucho menos que el precio de las bolsas "texturizadas" requeridas para selladores al vacío sin cámara más baratos. Creo que compré 1,000 bolsas más (500 cada una en dos tamaños) por aproximadamente $ 70 en total con la máquina o 7 centavos cada una. Las bolsas con textura para máquinas más baratas a menudo cuestan hasta $ 0.50 cada una. Si sella al vacío mucho, la capacidad de usar bolsas y rollos menos costosos (pero de mayor calidad) le ahorrará algo de dinero a largo plazo.

Pagué $ 670 por la máquina en http://www.qualitymatters.com y le recomendaría comprar bolsas de sellado al mismo tiempo porque obtendrá el envío gratis de las bolsas con su compra.

Aquí están mis respuestas a sus preguntas:

P: Realmente hace un sello adecuado al menos 4 de 5 veces ...

R: El VP112 sella bien el 100% del tiempo que lo he probado (aproximadamente 100 veces sin una sola falla). Produce sellos fuertes y gruesos incluso en bolsas pesadas sin textura (frente a texturas ligeras) y los sellos resistirán la cocción al vacío a largo plazo.

P: Durará al menos 2 años ...

R: Esta es una máquina de calidad industrial destinada a sellar miles de paquetes en su vida útil. Aunque tiene una garantía de 1 año, es posible obtener piezas de repuesto y servicio en la máquina después del período de garantía. El VP112 está seriamente sobre-construido y tiene forma de tanque y no es probable que falle como las máquinas de cheapo.

P: No morirá instantáneamente si incluso hay una gota de líquido en la bolsa.

A: Puedes sellar la sopa en esta cosa. O agua para el caso. He sellado lanzas de piña con abundante ron de coco Malibu para hacer picaduras de piña colada de fruta comprimida.

P: No ocupa mucho más espacio que, por ejemplo, una de las amplias parrillas de George Foreman (un poco más grande está bien).

R: El VP112 ocupa aproximadamente el doble del espacio del mostrador de una parrilla GF de tamaño mediano o 1.5 veces el espacio de la parrilla GF grande.

P: No desperdicia una cantidad significativa de material de sellado si no forma un sello.

R: No aplicable, mi VP112 nunca ha fallado en formar un sello ... ¡ NUNCA !

P: Preferiblemente, también se puede usar con algún tipo de recipiente o recipiente reutilizable ...

R: Viene con una manguera para usar con botes o contenedores con un accesorio de manguera. También puedes usarlos con Mason Jars con un adaptador. Dicho esto, las bolsas de plástico que compré con la máquina cuestan 7 centavos cada una.

P: Costos inferiores a $ 500 (EE. UU.). Ese no es un límite superior difícil si va a durar 5 o 10 años

R: El precio que pagué es de $ 670 (envío gratis sin impuestos) pero espero que dure al menos tanto como un buen auto.

Vivo en Alaska y proceso mucho pescado y carne de caza. También preproceso comidas y meriendas para acampar. Los selladores de cámara tienen bolsas diseñadas para hervirse. Esto me permite cocinar mis comidas, empacarlas y simplemente ponerlas en agua hirviendo mientras acampan (o simplemente tomar las sobras que sellé). También hay bolsas para poner bocadillos con una tapa Ziploc que está sellada. Esto me permite hacer cecina y tal para comer acampar.

He tenido todo tipo de ahorradores de comida y los he quemado. Compré el VP 112 y quedé muy contento con él, pero opté por actualizar al VP 215 con una bomba engrasada debido a mi uso intensivo. Nunca más tendré otro ahorrador de alimentos. Sin embargo, proceso unos 50 salmones al año, cientos de navajas, alces, caribúes y comidas preparadas para acampar. Yo diría que uso alrededor de 500 bolsas al año. He estado usando los productos Vacmaster VP durante años y nunca he tenido un mal sello o las máquinas se han averiado.