He estado experimentando con la esferificación inversa esta semana. Los resultados ... bueno, los resultados me recuerdan que incluso los profesionales tienen que practicar.
¿Cómo controlo la tensión del caparazón de alginato, para que pueda mantener una forma redonda cuando soporta su propio peso? En otras palabras, ¿cómo obtengo canicas en lugar de yemas de huevo?