¿Puedo REUTILIZAR un baño de alginato para la esferificación inversa? Si uso una solución de alginato hoy, ¿puedo usar la misma solución la próxima semana? ¿Cómo debe almacenarse de manera óptima? ¿Cuánto tiempo durará? ¿Cuántas "esferas" puede producir un lote de alginato?
He votado su pregunta únicamente por el hecho de que usted dijo "esferificación inversa". Prestigio.
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mrwienerdog
No tengo datos sólidos para respaldar esto, así que lo estoy haciendo un comentario, no una respuesta. Mi sensación es que debería ser bueno durante al menos 3-4 días en el refrigerador, como la mayoría de los alimentos perecederos.
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Michael Natkin
Ah, y otra nota: es posible que le guste el método ideaslan en gellan de alimentos mejor que el alginato. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…
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Michael Natkin