Preguntas etiquetadas con molecular-gastronomy

Estoy tratando de modificar la receta de malvavisco en esta publicación para que sea vegana: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ El primer obstáculo es eliminar la lactosa. Leí un poco para tratar de entender su propósito y me pregunté si podría reemplazarlo con algo como el lactato de calcio. En la publicación, menciona que …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

Tuve un poco de cerdo (hombro) que tuve que usar hoy, sospechando que podría ser inseguro mañana. Así que pensé en remojarlo en un poco de peróxido de hidrógeno, una concentración de aproximadamente 2-3% para al menos eliminar las bacterias de la superficie. Después de aproximadamente 10 minutos, el cerdo …

8 pork  molecular-gastronomy 

Acabo de hacer Hervé This 'Chocolate Chantilly y no sabía tan bien como esperaba. La consistencia parecía casi correcta, aunque muy ligeramente granulada, pero el sabor era, bueno, lo que cabría esperar: chocolate aguado. ¿Alguien sabe qué, si acaso, podría haber salido mal? Estoy usando chocolate Weiss con 57% de …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

Tengo un amigo que es alérgico a la proteína del huevo, y mi esposa se entusiasmó inadvertidamente con mi mousse de chocolate, lo que provocó cierta incomodidad que me gustaría borrar con una mousse sin huevo. Sin embargo, he experimentado un poco y no estoy contento con los resultados. ¿Alguien …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Ayer compré una caja de lecitina de soja en una tienda, solo para descubrir que ya pasó su fecha de caducidad. La fecha fue hace un mes. Ahora me pregunto si tomar la molestia de devolverlo a la tienda o simplemente seguir usándolo. Está sellado, por lo que no quiero …

7 storage-lifetime  molecular-gastronomy 

Aquí en Polonia, no tengo problemas para comprar tanto ácido tartárico como hidróxido de potasio. Estoy teniendo problemas para conseguir la crema de sarro, ¿sería suficiente mezclar el ácido y el hidróxido de potasio? ¿O necesito hacer que reaccionen en forma no en polvo y luego deshidratarlo hasta convertirlo en …

3 molecular-gastronomy 

He estado experimentando con la esferificación inversa esta semana. Los resultados ... bueno, los resultados me recuerdan que incluso los profesionales tienen que practicar. ¿Cómo controlo la tensión del caparazón de alginato, para que pueda mantener una forma redonda cuando soporta su propio peso? En otras palabras, ¿cómo obtengo canicas …

3 molecular-gastronomy  spherification