¿Puedo crear crema de sarro con ácido tartárico e hidróxido de potasio?

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Aquí en Polonia, no tengo problemas para comprar tanto ácido tartárico como hidróxido de potasio. Estoy teniendo problemas para conseguir la crema de sarro, ¿sería suficiente mezclar el ácido y el hidróxido de potasio? ¿O necesito hacer que reaccionen en forma no en polvo y luego deshidratarlo hasta convertirlo en un polvo para almacenarlo?

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— Jędrek Kostecki
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¿Puedo preguntar qué es la aplicación? En algunas aplicaciones de recetas, el ácido tartárico podría sustituir directamente a la crema de sarro (con ajustes de cantidad).

— Athanasius

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El problema con los hidróxidos de K de Na es que siempre extrae el CO2 del aire para que obtengas carbonatos y bicarbonatos que diluyen tu buena y limpia base de grado alimentario. Lo que está intentando es factible, pero, debido al problema del carbonato, es mejor hacerlo utilizando un medidor de pH en lugar de cantidades calculadas de ácido y base. Prepararía un stock saturado de tartrato y gotearía lentamente en un stock de KOH de 8 molar en H20, teniendo cuidado de que las cosas no se calienten demasiado. Cuando crea que ha agregado la cantidad correcta de base, deje que se enfríe y verifique que el pH 7 sea un medidor de pH barato (Amazon o similar). Luego seque.

— Wayfaring Stranger

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El hidróxido de potasio no es algo que quieras comer. Es cáustico (la forma de base de corrosivo), y usted ABSOLUTAMENTE no debe mezclar una forma anhidra (pellet o en polvo) directamente en los alimentos, ya sea que lo mezcle o no con otro polvo primero . Además, si se eliminan las proporciones y el ácido y la base no reaccionan completamente, podría terminar con un resultado corrosivo. Eso no es algo que quieras en la comida.

La síntesis química de bitartrato de potasio (también conocido como "crema de sarro") es relativamente sencillo. Por lo general, tendría una solución con una alta concentración de ácido tartárico, a la que agregaría una solución de hidróxido de potasio hasta que la sal (bitartrato de potasio) comience a precipitarse. Luego continuarías valorando para obtener el máximo precipitado. Por último, filtrarías este precipitado y lo secarías para obtener una crema en polvo de sarro.

Pero No puedo recomendarte que intentes esto por tu cuenta a menos que tengas entrenamiento en química . Primero, como señala otra respuesta, los químicos industriales generalmente no están diseñados para ser "seguros para los alimentos" y, aunque son relativamente puros, las pequeñas impurezas pueden no ser algo que se quiera ingerir, dependiendo de cómo se fabricaron.

Segundo, y más importante, es potencialmente peligroso a menos que sepa lo que está haciendo. Leer el Hoja de MSDS sobre hidróxido de potasio , particularmente la sección sobre efectos agudos para la salud. (Tenga en cuenta que la clasificación de riesgo para la salud es '3', que está en una escala de 0 a 4, siendo 4 el más peligroso.) Por lo general, debe usar guantes y gafas cuando prepare una solución de hidróxido de potasio para comenzar. E incluso si maneja el producto de manera segura, debe asegurarse de que reaccione adecuadamente y de que la crema de sarro resultante se filtre y se seque adecuadamente, o de lo contrario podría estar poniendo un agente cáustico en su comida.

Básicamente, el riesgo de lesiones es alto si no sabes lo que estás haciendo y desordenes algo. No lo recomendaría para aplicaciones de alimentos en el hogar a menos que sea un químico capacitado.

— Athanasius
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En cualquier caso, asegúrese de que los reactivos que obtiene sean alimentos y / o "uso interno" de grado médico. Cualquier otra cosa puede tener contaminantes venenosos.

Es poco probable que los polvos secos reaccionen en un grado significativo; solo lo harían en la superficie a lo sumo. Las reacciones que involucran polvos secos generalmente dependen de que las partículas de polvo sean pulverizadas cada vez más finamente, o se descompongan térmicamente en gases o líquidos, en ambos casos por la energía liberada por la reacción misma. Pero creo que querías polvo para hornear, no pólvora?

— rackandboneman
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