Preguntas etiquetadas con hollandaise

Estaba siguiendo una receta de Gordon Ramsay , que incluía una holandesa. Sin embargo, mientras lo hacía no pude evitar pensar que estaba haciendo una mayonesa tibia. Esto me lleva a mi pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre mayonesa, holandesa y alioli? (Gordon Ramsay dijo que estaba haciendo una "versión …

29 mayonnaise  hollandaise 

Hice una salsa holandesa el fin de semana y se partió, así que la tiré y comencé de nuevo, pero me preguntaba si hay algo que puedas hacer para salvarla una vez que se divide.

16 sauce  hollandaise 

Hace poco fui cocinero en un café que estaba comprando en Holanda. Comencé a hacer la salsa desde cero siguiendo el mismo procedimiento básico cada vez, pero obtuve resultados variables. a veces la holandesa era demasiado gruesa; más como una mantequilla para untar que una salsa. Luego, durante un largo …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

¿Cuánto aceite (grasa) puede contener con seguridad una yema de huevo antes de arriesgarse a que se rompa la salsa?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Tengo entendido que una vez que agregue hierbas a la holandesa, ¿ya no será holandesa sino bearnesa? ¿Es esta una suposición correcta?

6 sauce  hollandaise