Preguntas etiquetadas con dough

¿Existe un método generalmente aceptado para aligerar la masa de pan que sea bastante general para una variedad de panes; corteza de pizza, pan integral, panes de postre, etc.

3 bread  dough 

Estaba bastante seguro de que tenía mi receta y método clavado, hice decenas de pizzas con él, pero ahora me falló por tercera vez consecutiva. Me está volviendo loco, tuve que tirar la masa por valor de 15 pizzas. El problema es que no se elevará como debería. Primero la …

3 dough  pizza 

Quiero que los chapati y parathas (se use la misma masa para ambos) permanezcan muy suaves durante mucho tiempo. Originalmente pregunté en los comentarios aquí: ¿Por qué mi masa de trigo integral no pasa la Prueba de empuje? y SAJ14SAJ dijo: El desarrollo del gluten (o la falta de él) …

3 dough  indian-cuisine  fats 

Acabo de concluir haciendo bourek (sp. Var.) Ayer y todos comentaron lo bueno que era. También he hecho el aperitivo filipino lumpia, y una especie de hojaldre triangular con piñones (se me olvida el nombre), usando envoltorios de wonton en el pasado reciente y con cierto éxito. Pero mi mayor …

3 dough 

Estoy pensando en construir un farinógrafo, no tan preciso como los utilizados en el laboratorio, para el proyecto de mi amigo. Sé que un farinógrafo mide el par de torsión en las cuchillas y estima la viscosidad de la masa. Tengo las siguientes preguntas sobre el principio de funcionamiento: ¿Cuál …

2 bread  dough 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Qué asegura grandes agujeros en mi pan? 2 respuestas No importa lo que haga, mi receta produce pan que es bastante denso, no obtengo ninguno de esos grandes agujeros en la miga. Mi receta es la siguiente: 500 g de harina (300 g …

2 bread  dough  crumb-crust 

The recipes lists 60 cc of milk and specifies 25 C in Summer and 45 C in Winter but for 150 mL of water it merely says lukewarm water. The recipe is in Japanese but I can understand it. The recipe is for wholemeal bread. It uses 9g of yeast …

bread  dough 

Mantengo la bola de masa fresca en el refrigerador durante 6 días para fermentar lentamente. Horneo pizza en horno convencional a 245C durante 6 minutos. Los días 1 y 2 se hornean perfectamente, pero empiezo a tener problemas los días 3 a 6. Se elevan bien y se estiran bien, …

bread  dough  pizza 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Cómo se aumenta la masa en las estaciones frías? 24 respuestas Mi masa no está demostrando porque la temperatura ambiente es demasiado fría en mi casa. ¿Hay otro método para hacer que mi masa se eleve sin probarlo en exceso?

baking  bread  dough 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: bollos cruzados calientes sin gluten 1 respuesta Intenté hacer bollos cruzados calientes durante el fin de semana usando harina sin gluten. Utilicé una receta estándar e intenté sustituir la harina de uso múltiple por una versión GF y la harina de pan blanco …

-1 dough  gluten-free  rising