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¿A qué temperatura se produce la reacción de Maillard?
Parece haber un gran desacuerdo sobre las temperaturas y condiciones bajo las cuales puede ocurrir la reacción de Maillard. Los profesionales de la cocina hacen referencia a todo tipo de "temperaturas mínimas": he visto fuentes que dicen 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 …