Preguntas etiquetadas con braising

Estoy mirando esta guía para cocinar cortes de carne de res: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg y se supone que algunos deben estofarse, mientras que otros se deben asar a la olla. Por lo que puedo decir, ambos están chamuscados y luego parcialmente cubiertos de agua hirviendo. ¿Cuál es la diferencia entre estos métodos …

10 beef  braising  pot-roast 

Mi receta dice que cocer la carne en el horno a 180 C / 350 F durante 1,5 horas. La cena es en unas cuatro horas. ¿También puedo evitar meter el plato en el horno a una temperatura más baja (por ejemplo, 150 C / 300 F o 120 C …

5 oven  temperature  beef  braising 

Soy dueño de un horno francés / holandés Le Creuset, pero estoy considerando obtener un Cacerola de estofado Le Creuset además. Entiendo que el horno es ideal para estofados y caldos grandes / altos, sopas, chile y similares. También entiendo que el braiser tiene una base ancha y es bueno …

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