Soy dueño de un horno francés / holandés Le Creuset, pero estoy considerando obtener un Cacerola de estofado Le Creuset además.
Entiendo que el horno es ideal para estofados y caldos grandes / altos, sopas, chile y similares. También entiendo que el braiser tiene una base ancha y es bueno para cantidades más pequeñas.
¿Qué otras ventajas me faltan?
Respuestas:
Solo puedo pensar en tres ventajas para un brasier:
Personalmente, no tengo ninguna de esas formas en hierro fundido, y las que tengo, no las uso para estofar; Los uso para platos de tipo pilaf o guisos en los que desea un plato ancho pero poco profundo. No sé si un recipiente de hierro fundido funcionaría tan bien para esos platos, ya que la masa térmica podría hacer que sea más difícil cocinar el medio lo suficiente sin cocinar demasiado el exterior, a menos que no sea algo que pueda servir inmediatamente después de salir. del horno.
Tengo esta forma (sin tapa) como una sartén de hierro fundido, no esmaltada. Lo uso principalmente en el horno, no en la estufa.
Es una gran sartén para platos de gyvetch, moussaka y, en general, de horno de Oriente Medio. Puede dorar la carne y sudar las cebollas en la estufa, luego agregue los otros ingredientes y póngalos en el horno. Todos los jugos permanecen en la sartén: si se doran en una sartén y luego se transfiere a una sartén de cerámica para el horno, se pierden algunos jugos incluso con un buen desengrasado y es logísticamente más sencillo continuar en la misma sartén. Además, el dorado de la estufa precalienta la sartén, ahorrando tiempo y energía.
Cuando está en el horno, tiene la ventaja de que el aire caliente se mueve libremente sobre la superficie de los alimentos, por lo que obtiene los beneficios de la convección. Las altas paredes del horno holandés lo impiden. Además, como dijo Joe, teóricamente podrías colocar dos de ellos en el horno a la vez.
También me parece genial para hornear pan, su masa térmica le da una función similar a la piedra de pan. Cuando se usa abierto, no le da la ventaja de pseudo vaporización de hornear en un horno holandés cerrado, pero por otro lado, produce una forma más agradable que un horno holandés.
Para la estufa, se puede doblar como una paellera. También se puede usar como un sustituto de otras cacerolas, especialmente si no están enlatadas, porque es bueno tener algo que pueda soportar altas temperaturas pero que sea más grande que una cacerola. Incluso puede doblar como un wok en un apuro. Pero estos son beneficios secundarios. Probablemente pueda usar un horno holandés grande para los mismos propósitos de todos modos.
Si no haces gran parte de la cocina balcánica o del Medio Oriente, no es tan importante tener uno de esos. Especialmente como principiante de cocina, puede encontrar otros equipos con un ROI más alto. Si los está viendo solo porque los vio en la tienda, tiene el dinero y quiere disfrutar de su nuevo pasatiempo: lo comprendo, porque solía estar en la misma posición. Mi consejo: no empieces con el equipo. Comience con unos pocos artículos simples y baratos, y sumérjase de cabeza en la cocina. Cuando descubres que tu éxito con una receta se ve obstaculizado por el equipo faltante (a diferencia de tu habilidad, malos ingredientes, etc.) y que haces este estilo de comida con la frecuencia suficiente, es el momento de invertir en artículos de alta calidad.
Hola Carlos y bienvenido a Seasoned Advice! Como @Stephie señala en su comentario, esto probablemente se basa en la opinión, pero me parece que es una pregunta relevante que puede tener un cocinero más nuevo. Así que, como un cocinero más experimentado voy a responder.
Tengo varios hornos holandeses Le Creuset, así como una bandeja de cocción LC. Siempre termino usando el horno holandés para cocinar el estofado, incluso si estoy cocinando pimientos más pequeños o más delgados.
Los hornos holandeses tienen lados más altos y, cuando se queman, mantienen más salpicaduras de la estufa y nunca tengo ningún derrame o fuga en el horno. Además, aunque pueden sostener más, no tienen que hacerlo.
Encuentro que con la bandeja para estofado LC (así como con el tagine LC que amo) que muchas veces no me sirven tanto para cocinar.
Cualquiera puede darle ventajas y desventajas, pero las experiencias de cada persona son propias. Tendrá que pensarlo un poco, sopesarlo y luego tomar una decisión. ¡Buena suerte! :)