¿Qué es un sustituto sin carne de cerdo para la salchicha italiana?

No tenemos salchichas italianas genuinas de cerdo aquí en Israel. Cuando una receta como Ragu o Bolognese requiere salchichas italianas, ¿qué carne podría usarse como sustituto de la carne de cerdo molida, y qué condimentos debo agregar para que coincidan con los condimentos que se encuentran comúnmente en las salchichas italianas?

— Bar Akiva
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Tengo una amiga que no come carne de cerdo y a veces me gusta cocinar para ella. Estaba a punto de hacer una pregunta similar. +1

— Jolenealaska

Una pequeña semilla de hinojo en el plato puede engañar a las personas para que piensen que están comiendo salchichas italianas.

— Dan C

Bueno, con Ragù alla Bolognese puedes simplemente sustituir toda tu receta con una que use carne picada exclusivamente. Es bastante común en Italia, tal vez en algunas regiones más que la versión con carne de cerdo picada mezclada (en el que la carne de cerdo nunca debería nunca superar el 50%, pero es generalmente mucho menos de todos modos).

— Tobia Tesan

Es posible que desee probar alheira .

— Rodrigo de Azevedo

La mayoría de las tiendas aquí en los EE. UU., Al menos en Nueva York, venden salchichas al estilo de Itlian usando pollo en lugar de cerdo.

— Steve Paparatto

Respuestas:

Por "salchicha italiana" creo que te refieres a la salchicha de cerdo sazonada disponible en muchos supermercados en todo Estados Unidos.

Descubrí que una mezcla de 30-70 de carne de res y pavo / pollo funciona razonablemente bien como un sustituto cuando el cerdo no está disponible. La carne de res tiene un sabor demasiado fuerte y el pavo es demasiado débil en sí mismo. La mayoría de las salchichas italianas tienen sabor a vino tinto, hinojo y orégano.

— GdD
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@Erica: ragu y boloñesa son salsas que incluyen carne. No creo que en realidad sean variedades de salchichas. (Ragu significa 'trapos', y es una salsa-cocinado lento donde la carne cae completamente aparte boloñesa es otra salsa de carne cocinado lento de la zona de Bolonia..)

— Joe

El cordero se puede usar para hacer una salsa de carne mala, sin embargo, tiene un sabor demasiado fuerte para ser usado como sustituto de la salchicha de puerto @GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox: Hay algo divertido en enviar "salchichas italianas" de California a Israel. Podría saludar a Italia desde el barco en el camino. Pero aún podría ser más fácil que encontrar una salchicha que no sea de cerdo que en realidad sea de Italia :-)

— Steve Jessop

Para ser completamente exactos, @ Joe, "boloñesa" es una especie de ragú .

— jscs

Hay más @Joe s en este hilo que estilos de Ragù en Italia. Considere cambiar sus nombres a "Joe alla Bolognese" y "Joe di Cervo" o algo así: P

— Tobia Tesan

Si aún no ha buscado, revise la sección vegetariana de dondequiera que obtenga alimentos. Al menos aquí en los Estados Unidos hay varias variedades de "salchichas" italianas que son completamente libres de carne y kosher. YMMV, pero considero que son un sustituto completamente satisfactorio.

— Tony Adams
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Bar Akiva, eres muy afortunado ya que este es un problema muy fácil de resolver: ¡simplemente no uses salchichas en tu ragu!

El ragus tradicional no tiene salchichas en absoluto. Las recetas habituales requieren carne picada o carne de ternera picada como ingrediente principal; a ella se puede añadir una cantidad de carne de cerdo picada añadir más sabor (mediante la adición de grasa), el equilibrio de su gusto entre el 50% de carne de cerdo / 50% de otras carnes, a 100% otros tipos de carne más un poco de tocino, a ninguna de cerdo en absoluto .

Incluso tenemos ragú de pato, ragú de conejo, ragú de jabalí ... realmente, no te dejes limitar por la carne de cerdo.

La boloñesa tradicional también es totalmente sin carne de cerdo.

— motoDrizzt
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@Jefromi, el OP en realidad está pidiendo un sustituto del sustituto sub-par de un ingrediente opcional. Sugerí al menos uno y agregué información valiosa que hará que el producto final sepa mucho mejor que sustituir un sustituto con, por ejemplo, una salchicha vegetariana ...

— motoDrizzt

De acuerdo, claro, tal vez "no es una respuesta" es demasiado dura, lo siento, la parte de su respuesta que realmente habla sobre qué tipos de carne podría usar responde a la pregunta sustitutiva. Sin embargo, le pediría que se abstenga de mayúsculas (parece un grito) y, preferiblemente, también evite llamar a grupos enteros de personas perezosas o incompetentes porque no hacen la comida de la manera que usted prefiere. El mundo tiene espacio para muchas tradiciones diferentes, y no hay necesidad de ser hostil sobre nuestras diferencias. Por lo tanto, he seguido adelante y editado. No dude en editar más, pero manténgalo civilizado.

— Cascabel

Bueno ... estoy totalmente de acuerdo con la parte de mayúsculas (me gustan de vez en cuando, pero no tengo ningún problema si no están bien aquí), así que no tengo ningún problema con la edición. Por lo demás ... no sé, el problema aquí (en la respuesta, no contigo, obviamente) es que estaba tratando de poner las cosas en perspectiva para el OP: las recetas modernas requieren salchichas no por el sabor que agrega, sino como un atajo real para evitar tener que usar los ingredientes correctos para lograr el sabor correcto. Lo sentimos, pero si encuentras una receta para el pisto diciendo "ingredientes: pisto enlatado" no puedes descartarlo como ...

— motoDrizzt

"No hacen la comida como a ti te gusta". Aquí en Italia usas salchichas en ragu cuando eres flojo, es una cuestión de hecho, no es de mi gusto, no es un problema de tradiciones o ser hostil en absoluto. Hacemos ragu sin salchichas; y Bolognese es un tipo de ragú que incluso no tiene carne de cerdo. ¿Cómo se supone que debo responder correctamente a una pregunta que surgió de las premisas objetivamente incorrectas, si no puedo señalar que están equivocadas? Dicho eso ... soy civil. Lo prometo :-) (por cierto ... estoy de acuerdo con todas las ediciones, ya que expresé mi opinión aquí en los comentarios, OP puede leerlas aquí)

— motoDrizzt

El OP no está mal. Están haciendo algo diferente . Depende de ellos decidir qué quieren hacer. Entonces, ¿cómo puedes responder "correctamente"? Mira mi versión editada de tu respuesta. Todavía transmite que usted y otras personas que preparan comida tradicional italiana no harían esto, sin decirle al OP que están equivocados. Convertir "diferente" en "incorrecto" no es lo más hostil que he visto en mi vida, pero aún así no es agradable .

— Cascabel