¿Es seguro comer pescado crudo?

El pollo crudo generalmente se considera no seguro para comer. Sin embargo, mucha gente come sushi / sashimi, y están hechos de pescado crudo. Entonces, ¿cómo es que eso es seguro (si es así)?

Discutí un tema similar en esta pregunta: ¿Qué es exactamente el pescado "Sushi Grade"?

El pescado crudo no es seguro para comer si solo ha estado sentado. Sin embargo, el pescado crudo utilizado en sushi / sashimi se ha congelado (generalmente congelado) para matar cualquier parásito, haciéndolo tan seguro como cualquier otro alimento.

La mayoría de los distribuidores de sashimi también tienen sus propios métodos y regulaciones internas para garantizar la seguridad de los alimentos, pero los detalles son comprensiblemente difíciles de obtener. Baste decir que es mucho más seguro comer nigiri o sashimi adecuadamente preparados que comer una hamburguesa poco cocinada.

Como se mencionó en esta pregunta sobre el pollo crudo, algunas personas y culturas sí comen pollo crudo.

A pesar de eso, para responder su pregunta más directamente, el principal problema con el consumo de carne cruda, pescado o cualquier otra cosa, son bacterias, parásitos y otros patógenos.

Sin embargo, un animal sano, masacrado adecuadamente, no debería tener problemas específicos. Como tal, hacemos tartar de carne de res, sashimi (sushi se refiere al arroz, no al pescado crudo) y ¡simplemente disfruta!

El sushi no es 100% seguro, pero es razonablemente seguro (lo como todo el tiempo).

Diferentes animales pueden albergar diferentes enfermedades. Se sabe que los pollos son portadores de salmonella, que es bastante dañina para los humanos. Compare esto con la mayoría de los tipos de pescado de grado sushi, que no transmiten enfermedades tan dañinas.

Esto también es una cuestión de preparación. El pescado "Sushi Grade" se prepara con mucho cuidado teniendo en cuenta el consumo crudo. Si se cría un pollo garantizado sin salmonela, o se tiene cuidado para asegurarse de que la carne muscular nunca entre en contacto con órganos o plumas, sería seguro comerlo crudo. Sin embargo, el hecho es que casi ningún pollo cumple con ese criterio, ya que parece no haber demanda de pollo crudo.

Una vez vi un programa de televisión en el que se entrevistó a un parasitólogo. Muchos tipos de carne y pescado contienen parásitos que pueden causar daño a los humanos, y el pescado no es una excepción.

Ella dijo que los gusanos encontrados en el pescado eran fáciles de detectar, para el ojo entrenado, y que un buen chef de sushi los vería y no serviría esas piezas.

Al final de la entrevista, se le preguntó si había algún tipo de comida que siempre evitaría. Ella dijo que no comería sushi de una fuente en la que no confiaba completamente.

A mí, me encanta el sushi demasiado como para rechazar la oportunidad de comerlo: D

En los Estados Unidos, casi todos los tipos de pescado que se sirven crudos deben congelarse para matar algunos de los parásitos de gusanos más comunes.

Sin embargo, la idea general de que todos los peces tienen gusanos que son peligrosos para los humanos no es necesariamente así.

Los parásitos no son universales para todas las formas de peces. Los peces de agua dulce parecen tener más problemas que otros (es por eso que el salmón, que pasa tiempo tanto en agua dulce como salada, tiene estos problemas), y entre los peces de agua salada, los tipos de parásitos que aparecen en halibut, bacalao y mero no aparecen en algunas especies de otros peces que son comunes para el sushi y el sashimi.

Wahoo, por ejemplo, tiene un parásito estomacal que es casi universal, pero no comemos el estómago. Si usara un wahoo fresco, crudo y capturado localmente para sushi o sashimi, su riesgo de infección parasitaria sería mínimo. Lo mismo es cierto para la mayoría de las variedades de atún, hamachi (Amberjack japonés, que no es el mismo tipo de amberjack capturado en Carolina del Norte, por ejemplo, que comúnmente tiene una infección por gusanos, pero incluso eso no es dañino para los humanos).

Entonces, realmente, la seguridad del pescado crudo depende de cómo se maneje, almacene y las especies del pescado. No existe una generalización que cubra todos los escenarios, pero puede ser muy segura.

Comer pescado crudo, camarones, langosta y otros pueden darte gusanos. Un problema donde vivo. Por lo tanto, todo debe congelarse a 0f durante 3 días o más o tratarse en el bote. Pero fresco es lo mejor. Firme sucio olor agradable fresco. Es mejor cortarlas y comerlas mientras las branquias aún se mueven. Pero en las islas, los niños del 1 ° al 6 ° son desparasitados en la escuela. No es un gran problema, pero sucede. No solo de pescado sino de carne de cerdo molida. Creo que en Estados Unidos se trata todo el pescado vendido. No recién capturado.

La clave del sushi es la calidad y la frescura. Cuanto más fresco, mejor.

Casi lo mismo racional que el steak tartare. Para citar a Anthony Bourdain, "La clave para un tartar de filete exitoso es carne fresca, recién picada a mano en el último minuto y mezclada en la mesa".

Tenga en cuenta que el sushi es pescado de agua salada. Comer pescado crudo de agua dulce no es una buena idea.

La carne de pescado crudo y el pollo pueden causar lombrices intestinales que se crean en el estómago para comer toda la carne o pollo de pescado sin exponer que su cuerpo no ha eliminado por completo. Ayudan al comer estos restos de comida, pero es bastante extraño pensar en tenerlos y pueden comenzar a comer el cuerpo en sí. Es mejor no comer nunca pollo crudo o carne de ningún tipo y también asegurarse de que esté completamente cocido.