¿Por qué no es seguro comer pollo crudo?

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¿Por qué es seguro comer algunas carnes crudas o poco cocidas como la carne de res y el pescado (suponiendo que tenga cuidado), pero no el pollo? Sé que hay bacterias en el pollo, pero ¿están en todo el pollo o en tantas que lo único seguro es asumir que todas son malas? Si no, ¿hay alguna forma de obtener pollo no peligroso (por ejemplo, sushi de pollo)?

food-safety chicken raw-meat

— Reinstalar a Mónica
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Además del aspecto de seguridad ... las aves de corral crudas tienen una textura bastante extraña que la mayoría de la gente encuentra poco apetitosa (posiblemente es solo una cuestión psicológica con el vínculo entre las aves de corral poco cocinadas y la intoxicación alimentaria)

— Joe

@ Joe - ¿Por qué no hacer de esto una respuesta?

— Paperjam

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@paperjam: porque la pregunta era sobre seguridad. Mi comentario fue sobre la squimishness; pueden estar relacionados (reaccionamos psicológicamente a muchas cosas que pueden ser peligrosas), pero no nos gusta la textura no es un problema de seguridad alimentaria.

— Joe

@ Joe - Ah, buen punto.

— Paperjam

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Puedes comer pollo crudo en restaurantes en Japón, es delicioso. Dependiendo de dónde viva, puede haber estándares de seguridad alimentaria mejores o peores, pero el pollo crudo no tiene nada de venenoso.

Por cierto, el sushi es un plato con arroz vinagre. El plato de carne cruda es Sashimi . Una imagen de sashimi de pollo:

Notarás que en esta foto el pollo en realidad no está crudo, sino bastante raro. El exterior de la carne de pollo en realidad está chamuscado y cocinado a través de varios milímetros.

— mjg123
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Un usuario anónimo señaló (en una edición que no pude aprobar, ya que habría sido injusto para el autor original) que si bien la carne de pollo en sí no es venenosa, puede estar contaminada con salmonela y otras enfermedades.

— rumtscho

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Yo diría que el pollo se cocina solo de 1 a 2 milímetros. Parece delicioso :)

— vasin1987

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Si se trata de un pollo realmente muy fresco que ha sido bien criado y bien manejado, seguro que puedes comerlo crudo. Como se ha mencionado, el sashimi de pollo no es desconocido. Lo mismo se aplica a la carne de cerdo, otra carne que generalmente se nos enseña a cocinar a fondo (asociaciones históricas allí: la carne de cerdo era conocida durante mucho tiempo como portadora de gusanos si no se cocinaba adecuadamente, pero esto es un problema menor en los tiempos modernos con buena carne de cerdo).

Sin embargo, es posible que desee considerar por mucho tiempo quiénes son sus invitados antes de servir sashimi de pollo en una cena.

— Matthew Walton
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Menos un problema de "buena carne de cerdo" tanto como el requisito de que la basura alimentada a los cerdos tiene que ser cocinada, lo cual no siempre fue el caso. Obviamente, las mejores condiciones de crianza de calidad marcan la diferencia, pero tenemos más granjas industrializadas de carne de cerdo industrializadas de lo que solíamos hacerlo, por lo que las mejoras (hasta el punto de eliminar el riesgo de parásitos) se deben probablemente más a las reglas de alimentación.

— PoloHoleSet

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Sí, esa sería una de las cosas necesarias para que el "buen cerdo" sea seguro para comer crudo. Sin embargo, no estoy completamente seguro de cómo lo verificarías, solo sé que es posible obtener esa carne de alguna parte. ¡Aunque no estoy seguro de que me guste tanto intentarlo!

— Matthew Walton

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En este hilo, goblinbox hace una contribución inquietante que hace referencia a un artículo de Consumer Reports que indica que el 83% de los pollos de EE. UU. Están contaminados con salmonella y campylobacter.

Ese es un porcentaje lo suficientemente alto como para asustarme.

¿El pollo crudo es incluso apetitoso? La idea de comer sushi de pollo me marea, pero eso podría deberse a que hemos sido educados con el conocimiento de que no se come pollo crudo.

— hobodave
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Un positivo para las bacterias y el potencial de infección de humanos sanos no es lo mismo. Un puñado de bacterias no puede contagiarte. Necesitas manejar muy mal la carne o usar pájaros muertos para alcanzar niveles peligrosos. Puedes pensar en ellas como vacunas gratuitas. Si simplemente dejaran los gérmenes solos y se concentraran en manipular la carne correctamente y en mantener a las aves en condiciones sanitarias, en primer lugar no habría súper bacterias de las que preocuparse. La paranoia de la gente aumenta los súper gérmenes que los matarán.

(+1) La salmonella es difícil de evitar en el sistema digestivo del pollo, por lo que la contaminación de la carne no es infrecuente.

— papin

@jbrcreix: sugiero leer el artículo. Hay mucho más que el simple resumen de una oración que le di. Consumer Reports es una fuente muy confiable.

— hobodave

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@jbcreix. Esa es una actitud muy peligrosa a menos que tenga un sistema inmunitario fuerte. Los niños, los enfermos y las personas mayores a menudo tienen reacciones mucho más fuertes a la infección y no pueden arriesgarse. Sin embargo, es bueno que puedas; Tampoco me preocupo por eso y creo que con el tiempo he desarrollado cierta inmunidad.

— Ocaasi

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Dije humanos sanos. Las poblaciones de riesgo son un asunto diferente. Leí ese artículo y también he leído documentos científicos sobre la limpieza de salmonela y otras bacterias que envenenan los alimentos de las manos / material de cocina (no sucederá a menos que esté siguiendo los procedimientos de seguridad industrial). Y también han hecho cultivos bacterianos hace mucho tiempo. Existen niveles insignificantes y bajos de bacterias. En una placa de Petri, una sola bacteria del botulismo se hará cargo durante la noche. No en tu cuerpo.

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Tiene más que ver con el sistema alimentario industrial. Si sale de la agricultura industrial, no creo que comiera carne cruda. Si puede encontrar un buen productor local que realice sus propios sacrificios, limpiezas y empaques, puede preguntarles al respecto. Su carne podría ser segura para comer cruda. Solo depende de dónde viene.

Mi regla general es: si puedo hablar con el producto, el matadero y el envasador, entonces sigo su consejo, de lo contrario supongo que no es seguro hasta que esté cocido.

— Daniel Bingham
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Contrariamente a la opinión popular, no hay correlación entre el rango orgánico / libre y la falta de salmonella: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…

— Shalmanese

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Aviso, dije local. No es orgánico ni de campo libre. La implicación es que puedes hablar con un productor, visitar la granja y juzgar por ti mismo. Si bien, en promedio, los pollos orgánicos certificados o de corral pueden no ser mejores que los pollos producidos industrialmente, todavía hay algunas granjas pequeñas que son significativamente mejores. Y a diferencia del sistema alimentario industrializado, no está a merced de la casualidad al tomar una decisión basada en la carne comprada localmente. En segundo lugar, las estadísticas no me sorprenden, dada la facilidad de recibir la certificación "orgánica" o "libre".

— Daniel Bingham

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El verdadero problema es el baño de agua que atraviesan las gallinas en un matadero industrial. Suponga que 1 de cada 1000 gallinas tiene suficientes bacterias para ser peligroso, y que 500 pollos se lavan en el mismo baño. Esto significaría que el 50% de todos los pollos han sido contaminados de forma cruzada. Ahora, si hay suficiente transferencia bacteriana para causar problemas es algo que no sé. (Todos los números en el comentario fueron producidos usando un generador de números rectales)

— Chris Cudmore

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Sospecho que el consumidor promedio no tendría idea de cómo juzgar una operación agrícola por saneamiento. :) Ciertamente no lo haría.

— Cyclops