¿Puedes hacer crema batida con mitad y mitad?

Si puede, ¿qué tiene que hacer, si es que tiene algo diferente?

— Trevor Boyd Smith
fuente

Dónde vives. ¿Qué es "mitad y mitad" en tu país?

— TFD

Lo que haría de manera diferente es tirar la mitad y la mitad.

— Rob

Agregar lecitina ayudará a estabilizar la espuma / crema. Al menos puede hacer una espuma usando solo leche y lecitina, por lo que la mitad y la mitad y una pequeña cantidad de lecitina <1% también deberían funcionar. La crema probablemente será más espumosa / aireada y menos cremosa.

— Stefan

OK No estoy seguro de lo que funcionará, sin embargo, la mitad y la mitad por sí sola NO sirve como sustituto y quien sugirió agregar mantequilla clarificada para aumentar el contenido de grasa, ¡nunca debe haberlo probado, porque es asqueroso! La próxima vez, iré a la tienda más cercana y compraré la crema espesa.

He intentado con 18% de "crema de mesa" BF, con un batidor eléctrico, y no pude batirlo. Ignoré la regla general de "30% o más" en la excelente respuesta de Kristina López, y pagué el precio.

— Jeff Roe

Respuestas:

Una regla general es que se requiere un contenido de grasa de mantequilla de 30% o más para producir crema batida. Mitad y mitad (llamada mitad crema en el Reino Unido), que se compone de mitad de leche y mitad de crema, tiene un contenido de grasa de mantequilla entre 10 y 12.5% de grasa de mantequilla, según varias fuentes descubiertas en mi investigación.

Dicho esto, he leído que la mitad y la mitad se pueden hacer espuma al golpearlo e incluso pueden lograr una cremosidad muy suave si se bate mientras está casi congelado. Ciertamente no sabría a crema batida ni tendría la rica sensación en la boca de la crema batida, al menos sin agregar algo para estabilizar la mezcla que está más allá de mi experiencia.

Como comentario aparte, tengo una receta de pastel de queso "sin hornear" que requiere batir la leche evaporada, pero debe enfriarse completamente antes de que funcione.

Aquí hay un enlace a una página de Wikipedia que incluye un cuadro con explicaciones de todos los productos lácteos:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
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La respuesta corta es no, la mitad y la mitad no tiene el contenido de grasa necesario. Tendrá que agregar algo con alto contenido de grasa. Como se indicó anteriormente, puede intentar agregar un poco de leche evaporada, o incluso mantequilla clarificada para aumentar el contenido de grasa. O un poco de crema espesa lo llevaría a un nivel de grasa lo suficientemente alto.

— GdD
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Nunca lo he probado con la mitad y la mitad, pero podrías intentar hacerlo con leche evaporada.

Necesita leche evaporada batida con 1 cucharadita. de jugo de limon. También puedes batir la crema de coco para un sustituto similar.

— Echilon
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