También tengo una sartén revestida de cerámica, y siempre la traté con cuidado (utensilios de plástico, sin sobrecalentamiento, etc.) También falló, después de algún tiempo (creo que la he tenido durante 9 meses y la he usado con frecuencia).
A diferencia de una sartén de teflón fallida, no se ve ni se siente diferente. Pero mientras que al principio era superslick, con todo deslizándose directamente en un movimiento fluido, ahora solo es moderadamente antiadherente. Todavía puedo usarlo de manera normal, incluso para casos tan problemáticos como las tortillas. Pero si frito sin grasa, necesito una espátula para desalojar la tortilla de la superficie. En contraste, cuando lo compré fue como hielo pulido. Todavía es más antiadherente que, por ejemplo, el hierro esmaltado o sazonado, y definitivamente mejor que el acero inoxidable. Pero no es tan bueno como un PTFE de buena calidad.
Si la no adherencia se mantiene en este nivel, sigo pensando que tiene sentido comprarlo, si tienes el dinero. Son caros, especialmente los de marca, pero pueden darte un calor agradable y uniforme. Si bien le darán un menor rendimiento antiadherente, son más robustos que el PTFE (los utensilios de metal no los dañan, no se sobrecalientan tan fácilmente) y encontré que la no adherencia es suficiente. Lo bueno de ellos es que los de calidad no son de aluminio delgado, el mío tiene un fondo de acero intercalado de 10 mm; no se obtiene esto en PTFE. Por lo tanto, pueden usarse para aplicaciones imposibles con PTFE, y le proporcionarán un mejor calentamiento en los casos en que PTFE hubiera funcionado.
Por otro lado, puede optar por lo tradicional, con una combinación de PTFE para las aplicaciones adhesivas y hierro o acero para todo lo demás. Probablemente le dará una mejor herramienta para los adhesivos, siempre y cuando el recubrimiento de PTFE no falle por sobrecalentamiento accidental. Depende de usted el estilo que prefiera, pero la cerámica no es la panacea con la que se promociona.