Bien, recibí una buena sartén de acero inoxidable para Navidad y al mirar en línea hay personas que dicen que necesito sazonarla. La mayoría de las técnicas que he visto involucran aceite y sal y cocinarlas por un tiempo y luego eliminarlas. ¿Es esto necesario? ¿Debo hacerlo cada vez que uso la sartén? ¿Hay otras técnicas que ustedes usan? Nunca había oído hablar de esto para el acero inoxidable, pero quiero asegurarme de que estoy cuidando la sartén correctamente.
Gracias.
Respuestas:
Nunca he oído hablar de hacer otra cosa que darle una buena limpieza, como lo haría con cualquier artículo nuevo antes del primer uso.
Solo he oído hablar de condimentos utilizados para hierro fundido y acero al carbono, no para acero inoxidable. Al buscar en línea, encontré instrucciones para condimentar el acero inoxidable , pero me inclinaría a mirar el papeleo que vino con la sartén; si el fabricante recomienda hacer algo, siga sus instrucciones. Si no lo hacen, solo dale un buen lavado.
Sazonar la sartén hará que sea menos probable que se pegue, pero también le dará un tinte marrón, por lo que no tendrá un aspecto "brillante y nuevo". Y si alguna vez lo frotas con lana de acero, tendrás que volver a hacerlo.
Sazonar la sartén básicamente crea una superficie de aceite que se ha horneado para que su comida esté en eso en lugar de tocar directamente el metal, por lo que se pega menos. Es de color marrón en acero inoxidable (tengo un montón de sartenes que se ven así, lo que molesta a la esposa, pero como cocino, ella lo deja ir) y es imperceptible (aparte del negro más profundo) en hierro fundido. Debido a la naturaleza porosa del hierro fundido, el condimento es absolutamente esencial si no desea pegarse ... o oxidarse. El acero inoxidable no tiene óxido y el metal, aunque tiene textura superficial, no es tan abierto como el hierro fundido, por lo que el condimento es opcional.
Si usa suficiente aceite cuando cocina y calienta el aceite primero, no experimentará problemas de adherencia con una sartén inoxidable sin sazonar, pero si está tratando de cocinar con poca grasa en una sartén apenas engrasada, las proteínas, en particular, tenderán pegarse.
¡NO! Nunca sazonas el acero inoxidable. El condimento es el resultado de la "unión" de carbono con una superficie de hierro fundido que crea una capa antiadherente natural. El cromo en el acero inoxidable evita que ese proceso suceda de manera adecuada y / o uniforme, lo que probablemente te dejará con una sartén muy manchada y pegajosa.
Mantiene el acero inoxidable limpio y brillante.
En realidad, sazonar sartenes SS es muy común en el mundo culinario profesional. Tenga en cuenta que deberá volver a sazonar cada vez que lave la sartén. La mayoría de nosotros generalmente los limpiamos como lo hace con una sartén de hierro fundido. Para sazonar las sartenes SS, cubra el fondo con sal, agregue aceite y caliente hasta que empiece a humear a fuego medio alto. Permita que se enfríe y luego limpie la sartén, triturando la sal con toallas de papel. Luego deseche la sal y el aceite y limpie con otra toalla de papel. Puede cocinar huevos, panqueques, etc. sin pegarse. Prefiero SS sobre teflón todo el día. Ahí está el secreto, disfruta cocinando con tu sartén SS.
No, no sazone el acero inoxidable a menos que el fabricante lo recomiende. Lea la respuesta aceptada aquí: ¿Por qué mi comida sale mal usando una sartén de acero inoxidable totalmente revestida? . Esa es la mejor manera de usar y tratar una "bonita sartén de acero inoxidable". También desde ese mismo hilo, s_hewitt comparte un gran video sobre pruebas de temperatura . Llevar la sartén a la temperatura adecuada antes de agregar aceite o alimentos es la clave para que los alimentos no se peguen al acero inoxidable.
Un punto más importante sobre el cuidado de su sartén: por favor, nunca la ponga bajo el agua ni la ponga en agua mientras aún esté caliente. Así es como incluso las sartenes muy buenas se deforman. Puede y debe desglasar su sartén mientras aún está caliente agregando líquido y raspando los trozos sabrosos, ese es el comienzo de una gran salsa para sartén y la ventaja de una sartén más limpia, pero absolutamente no enjuague ni lave su sartén hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo.
Hay algunos usos para sazonar una sartén de acero inoxidable para darle una propiedad antiadherente heredada. Sin embargo, solo para tener en cuenta, la mayoría de las personas solo usan teflón.
EG: Si desea cocinar huevos revueltos con acero inoxidable, necesitará sazonar la sartén. De lo contrario, toda la agitación hará que las proteínas eviten el aceite (estaba descansando sobre esto) y toquen el metal desnudo.
Acabo de verter tal vez una cucharada de aceite de oliva (no uso sal, no estoy seguro de lo que eso hace para SS), luego lo calenté, justo antes / mientras fuma, lo saco del fuego y lo limpio. con un trapo limpio y grueso. Esto ha sido lo único que hace que cocinar en él sea una brisa perfecta. Antes de eso, diría que el 80-90% no tiene problemas de adherencia solo con el efecto de agua-leidenfrost. Hice huevos revueltos hace unos minutos (no los lavé durante 2 días, los limpié después), los calenté a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, luego los revisé con agua y luego agregué mis huevos. Simplemente se deslizan mejor que cualquier otra sartén que haya usado. Tortilla en 2 minutos y sin palo, acabada de borrar, metal brillante y perfecto como nuevo.
Sazonar una sartén de acero inoxidable no es tan necesario como un hierro fundido a menos que esté haciendo algo como un crepe o un panqueque, ¡e incluso entonces puede que no sea necesario! Hay un truco para usar su sartén de tal manera que nada se enferma, incluso sin sazonar uno de ellos es agregar aceite y el otro está precalentando el sartén. en cuanto a cocinar carne si es algo magro, solo necesita agregar un poco de aceite y calentarlo antes de agregar su proteína,
Cualquiera que sugiera que no debe sazonar una sartén de acero inoxidable claramente no tiene experiencia en el ámbito de la cocina profesional. El condimento inoxidable es bastante común entre los chefs profesionales. Algunas personas piensan que el acero inoxidable significa que siempre debe estar limpio y brillante. Bueno, si lo desea, habrá algunos alimentos que nunca debe preparar en acero inoxidable a menos que disfrute de la limpieza y el fregado. Hay quienes piensan que cocinar en acero inoxidable o hierro fundido sazonado es algo terrible porque no esterilizas la sartén cada vez y de alguna manera te enfermas como resultado de comer en esta superficie de enfriamiento 'contaminada'. Poco saben estas personas que la mayoría de las veces van y comen en casi cualquier restaurante que comen alimentos preparados en una sartén o fuente para hornear.