¿Cuándo debería o no debería usar agua para pasta? [duplicar]

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:

¿Importa si agrego maicena a mi salsa en lugar de agua de pasta? 3 respuestas

Cada receta de plato de pasta con salsas que he leído requiere usar el agua en la que se cocinó la pasta para espesar la salsa, ya que el agua contiene una gran cantidad de almidón que ayuda a que la pasta se adhiera a la salsa

En esta receta, este paso se omite y la pasta se agrega sin agua / almidón

¿Cuál fue la razón para no usar el agua de la pasta? O, en otras palabras, ¿cuándo no desea agregar agua para pasta? (excepto en platos de pasta fría como ensaladas)

sauce pasta reduction

— Dan
fuente

también vea cooking.stackexchange.com/questions/77150/…

— rumtscho

No estoy de acuerdo con que este sea un duplicado, este pregunta sobre cómo decidir cuándo usarlo o no. No se trata de por qué es mejor usar el agua para cocinar.

— zetaprime

La respuesta más simple es, si necesita diluir la salsa para pasta, es mejor usar el agua para cocinar.

— zetaprime
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Entonces, si lo hago bien, ¿no se usa agua de pasta en esta receta porque la salsa ya es espesa?

— Dan

Bueno ... El chef no quería diluir la salsa como dije ... Es una salsa gruesa, no requiere agregar agua para diluirla un poco.

— zetaprime

No se trata de diluir la salsa. Se trata de cambiar la consistencia y su capacidad de adherirse a los fideos. La dilución no ocurre (o al menos no tiene que suceder) porque la cantidad de agua es pequeña y se evapora rápidamente si la pasta se termina a fuego alto.

— Aris