¿El corte de carne importa al hacer stroganoff?

Me gustaría hacer una receta de stroganoff que pida asado de solomillo en cubos, pero recientemente me dieron un filete crudo que me gustaría usar en su lugar. El bistec que me dieron no estaba etiquetado, así que no sé qué corte es. ¿Qué tan intercambiables son los cortes de carne de res en relación con la fabricación de stroganoff? ¿Es importante saber qué corte de filete es? No estoy seguro de si esta información es relevante, pero es una receta de stroganoff de olla a presión (olla instantánea). ¡Gracias!

El corte de carne importa. La punta de solomillo es un corte relativamente tierno, los cortes que han hecho más trabajo como los hombros, los cortes redondos y las piernas tienen más tejido conectivo y necesitan un tiempo de cocción significativamente más largo. En una olla a presión esto no es tan largo, 1 hora es lo que he visto para recetas instantáneas de ollas con cortes de trabajo.

También lo que importa es el contenido de grasa. Lo que pongas en la olla instantánea saldrá de él, si pones un corte graso tendrás un resultado graso, así que piensa en recortar.

Me gustaría freír una porción de uno de los filetes y ver qué tan tierno es el resultado, es un buen indicador. Además, puedes comer carne.

Es difícil saber cómo se traduce esto en el contexto de la olla a presión, pero a lo largo de los años he hecho stroganoff en una sartén con una variedad de cortes de carne, y nunca he notado una gran diferencia en la calidad. He usado London Broil, filete de flanco, filete de falda, filete de hierro plano, solomillo y probablemente otros que no recuerdo. Lo que es más importante es que corte la carne lo más delgada posible a través del grano. Las únicas veces que tuve stroganoff donde la carne era desagradablemente masticable, el grosor era más culpable que el corte.

El corte de carne de res utilizada para stoganoff importa un poco. Aprendí a hacer Beef Stroganoff de un programa de televisión de Graham Kerr en la década de 1980 (antes de que se volviera saludable y todavía hiciera una excelente comida). Todavía uso esa misma receta hoy con solo unos pocos ajustes y uno importante. En ese programa usó un lomo de res. Pensé que, para mí, esto era un tremendo desperdicio. Lo hice por primera vez y desde que utilicé London Broil. Creo que otros cortes de carne y filetes estarían bien (elimine la grasa). No recomendaría un corte con mucho tejido conectivo como el mandril

¿Quieres que importe? Lo he visto hecho con carne molida. Me gusta usar bistec como lomo o costilla, asar a la parrilla, cortarlo en rodajas y echarlo en la salsa Stroganoff (caliente) preparada. Muy tierno. Puedes hacer lo que quieras, incluso usar una olla a presión.