¿Marinar los tomates secos con etanol durante la noche?

Una de mis comidas favoritas es una pasta de aceite con tomate seco, panceta de cerdo y brócoli. Cuando lo hago, pongo una gorra o dos de whisky después de agregar los tomates y realmente lo hace brillar.

¿Estoy preparando esto de antemano y me pregunto si hubo algún error en dejar que los tomates permanezcan en alcohol durante un período prolongado? Hay algo de magia relacionada con el tomate y el alcohol, pero solo lo he hecho mientras cocino, sin dejarlo reposar.

tomatoes alcohol reduction

— gator
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¿Mal en qué forma? Ciertamente es seguro, particularmente si se refrigera.

— moscafj

@moscafj, según tengo entendido, el etanol descompone algunas partes del tomate y libera otros sabores. Me hace pensar que demasiada exposición al etanol podría arruinarlo.

— gator

Solo para estar seguros, ¿estás hablando de beber alcohol, no de algún tipo de etanol industrial? Solo porque las cosas industriales a menudo contienen aditivos que son dañinos.

— GdD

Soy consciente; lo siento, pensé que era intercambiable en ese contexto.

— gator

Hay ciertos componentes del sabor de los alimentos que son más o menos solubles en varios líquidos. Resulta que algunos de los componentes del sabor de los tomates son, de hecho, solubles en alcohol. Esa es la génesis de las recetas que agregan una pequeña cantidad de vodka a la salsa de tomate. El vodka no tiene sabor, el alcohol se evapora y te queda una salsa más intensa. Sospecho que eso es lo que está experimentando, aunque puede disfrutar del sabor agregado que aporta el whisky escocés. No creo que remojar los tomates aumente la intensidad. De hecho, podría perder estos componentes de sabor solubles al alcohol. En otras palabras, harás scotch con sabor a tomate. Quizás no sea lo que quieres, y estos sabores de tomate pueden perderse en los sabores ya fuertes presentes en scotch. Pero, pude ver el valor en vodka con sabor a tomate, por ejemplo. Para su receta, mantendría su práctica actual de agregar el alcohol al plato mientras lo prepara.

— moscafj
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Entendí por la pregunta del OP que toda la receta se prepararía con anticipación, por lo tanto si el sabor está en los tomates o el whisky después del remojo prolongado podría hacer una diferencia menor si ambos entran la salsa.

— Megha

Quizás, si uno estuviera usando la cantidad exacta de alcohol y tomate que entró en la receta. La pregunta entonces se convierte en: ¿un lanzamiento más prolongado y mejorar más de los sabores deseables? No sé la respuesta, pero el OP podría hacer una prueba simple alterando los tiempos de remojo y manteniendo todo lo demás igual.

— moscafj