Una opción simple es rallar el queso. El calor se mueve desde la superficie del panqueque hasta el queso, por lo que una rebanada gruesa tiene que derretirse de una vez, y de abajo hacia arriba, y puede que no se derrita a tiempo. El queso rallado o rallado tiene mucha más superficie y se calienta más rápido y atrapa el calor en el aire entre las ralladuras, por lo que se derretirá mucho más rápido que el queso rebanado o troceado, incluso si la capa termina siendo bastante gruesa. También ayudará si lo esparces por todo el panqueque en lugar de solo una fila en el medio; nuevamente, más área de superficie, mejor se derrite.
Otra opción es calentar el queso solo un poco; incluso si es solo a temperatura ambiente, se derretirá más rápido que la temperatura del refrigerador, lo que puede marcar la diferencia dependiendo del grosor de la capa que desee. Por supuesto, no hay nada que diga que su tazón de queso rallado no se puede poner en un lugar un poco más cálido, como al lado de la estufa, por lo que se derrite muy rápido cuando lo espolvorea sobre el panqueque.
Otra opción, si sabe que solo está haciendo panqueques agrios, es poner un poco de queso en la masa para comenzar, no todo, o cambiará la textura y el tiempo de cocción en gran medida, pero algunos de los se puede agregar queso sin cambiar demasiado, y eso significa que la cantidad agregada en la parte superior puede ser menor, por lo que se derretirá más rápido.
Dependiendo de cuán líquida esté la masa de panqueques, incluso puede hacer panqueques rellenos: use solo un poco de masa, la mitad de un panqueque o menos, y extiéndalo rápidamente, espolvoree un poco de queso con la otra mano e inmediatamente cubra con la segunda mitad de la masa de un panqueque (extendiéndola o frotándola lo mejor que puedas), y voltea de inmediato ya que probablemente has estado cocinando el primer lado un poco demasiado tiempo. Espolvorea más queso si quieres, o agrega el jamón. Funcionará mejor cuando la masa tenga una textura particular, lo suficientemente líquida como para extenderse pero lo suficientemente gruesa como para mantenerse en su lugar ... el punto es que si eres rápido y cuidadoso, se puede hacer, es implacablemente rápido y mucho trabajo.
O puede hacer algo más como quesadillas: vierta la masa, agregue el queso y el jamón, doble por la mitad y voltee hacia adelante y hacia atrás hasta que el centro esté cocido (el exterior no se cocinará demasiado si puede seguir volteándolo, igual principio básico como una tortilla).
Y, por supuesto, puede hacer un queso procesado o una salsa de queso: ralle o ralle cuidadosamente el queso, agregue a una salsa blanca (freír la harina y la mantequilla, agregue la leche muy gradualmente, agregue el queso gradualmente) y agregue la mayor cantidad de queso como desee para que sea tan grueso como desee. La salsa de queso se puede verter cuando está tibia, o untarla cuando está fría, y si dobla suficiente queso, incluso podría cortarse en rodajas cuando está fría (así es como funcionan las lonchas de queso procesado, el queso se diluyó un poco con leche y mantequilla) y nuevamente, se derretirá mucho más fácilmente que el queso normal.
Y finalmente, puede calentar el producto terminado. Si está haciendo solo uno, apague la estufa tan pronto como voltee el panqueque: el segundo lado se cocinará en el calor residual, pero tomará más tiempo ... más tiempo para que su queso se derrita sin cocinar demasiado el segundo lado . Si está haciendo algunos panqueques, puede doblarlos y guardarlos a un lado mientras cocina, y una vez que haya terminado, vuelva a colocarlos en la estufa (ahora apagada) una vez que estén hechos, y deje el calor residual los calienta de nuevo ... no debe cocinarse demasiado ya que el calor es más bajo y disminuyendo, pero debe calentarlos lo suficiente como para ayudar a derretir el último queso (ya calentado por el panqueque). Y si está haciendo mucho, encienda el horno (o tenga una sartén a fuego muy bajo al otro lado de la estufa), para colocar los panqueques casi terminados,