Para el último pollo que asé, utilicé esta receta , ligeramente modificada. La mayor modificación fue que agregué líquido a la sartén, se hincharon los ojos, pero digamos que usé aproximadamente 1/2 a 1 taza de una mezcla de vinagre / caldo de pollo casero ... lo suficiente como para llegar a la mitad de las cebollas cortadas a la mitad, en una sartén de hierro fundido de 12 ".
Después de leer las respuestas a esta pregunta sobre cómo voltear el ave para obtener una piel crujiente, decidí que un poco de líquido en la sartén no sería un problema.
Resulta que, cuando saqué el pájaro para descansar y reduje el líquido (ahora con el jugo de pollo agregado), me trataron con la salsa más deliciosa que he probado. Era como el dulce oro líquido. Creo que la caramelización de las cebollas durante las 2 horas fue la razón principal. Definitivamente quiero el mismo resultado, en cuanto a salsa.
Esta vez, no quiero voltear el pollo pero todavía quiero una piel crujiente, así que voy a seguir la receta un poco más estrictamente y no agregaré ningún líquido extra a la sartén y simplemente rociar con sus propios jugos ya que salga. Sin embargo, no quiero perder esa deliciosa salsa de cebolla caramelizada.
Entonces, mi pregunta: ¿las cebollas todavía se caramelizarán adecuadamente si no tienen una buena cantidad de líquido a su alrededor para comenzar? ¿O debería engrasar mi sartén o agregar una pequeña cantidad de líquido para que haya algo allí hasta que el pollo comience a gotear?
Además: ¿ Alguna otra razón a favor o en contra del líquido en la sartén que me pueda faltar?