¿Cómo puedo guardar las cebollas picadas en el refrigerador sin el olor?


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Estoy cocinando para un grupo grande y estoy tratando de hacer todo lo que puedo por adelantado. Una cosa que me gustaría hacer de antemano es cortar varias cebollas. He hecho esto antes con una sola cebolla; Guardé la cebolla picada en un recipiente de plástico (sellado con la tapa) en el refrigerador. Aproximadamente 6 horas después, el olor a cebolla era muy fuerte tanto en el refrigerador como en todo lo que había en el refrigerador. ¡No puedo imaginarlo con 4-6 cebollas!

¿Qué puedo hacer para evitar el olor, no arruinar todo en mi refrigerador, pero aún así poder hacer la preparación con 6-8 horas de anticipación?

Respuestas:


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Regularmente guardo cebolla picada en mi refrigerador (o al menos mitades y cuartos).

Yo uso recipientes de plástico herméticos o bolsas con cierre. Es posible que desees hacer una doble bolsa con cremalleras para evitar el olor.

Un problema que puede tener es que la cebolla salga al exterior del contenedor. Asegúrese de que el exterior esté limpio y seco; no tiene sentido tener un paquete de cebolla bien sellado cuando el exterior puede ponerse apestoso de todos modos.


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A mí me parece bien; El doble embolsado es una buena idea, ya que ambos resolverán el problema de cualquier cosa en el exterior de la primera bolsa, y creo que cuadran aproximadamente la impermeabilidad de una sola bolsa.
Michael Natkin

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¿Qué pasa con estas bolsas semipermeables de todos modos?
Nick

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El problema es que las cebollas tienen químicos en sus células que se fusionan para formar los compuestos a los que estamos acostumbrados. Primero, debe minimizar el daño que le hace a la cebolla, ya que de lo contrario está liberando los productos químicos demasiado pronto. Esto significa en su mayor parte usar un cuchillo muy afilado.

Dependiendo de lo que va a hacer con las cebollas, puede ponerlas en el congelador en lugar de en el refrigerador (pero eso generalmente no es necesario por este corto tiempo si usa una de las otras recomendaciones a continuación); Si las cebollas se van a cocinar, es probable que no note la diferencia en la textura. El frío ayuda a frenar la reacción química.

Y su última opción es cambiar sus cebollas: considere variedades de cebollas `` dulces '' o cebollas rojas, que no tendrán un sabor a cebolla tan fuerte, pero como resultado no emitirán tanto gas.

Y um ... use un vaso, utensilios de vidrio o un recipiente similar, con una tapa hermética. Me parece que el olor parece penetrar a través del plástico con el tiempo. (puede que no sea un problema por solo 6-8 horas, pero nunca se sabe).

Y la última opción: no termines de cortarlos. Córtelos a la mitad, pélelos y guárdelos con el corte hacia abajo en el refrigerador, por lo que ya ha reducido quizás 1/3 del tiempo para picar cebollas (suponiendo que tenga cuchillos afilados y buenas habilidades con los cuchillos), luego simplemente termínelos en el último minuto. Quizás reclutar a una segunda persona para ayudar.


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¡Menos mal! ¡Gracias por recomendar que guarde la cebolla en vidrio! Usé dos de mis pequeños tarros de cristal y una vieja botella de cristal de salsa de espagueti. Ese fue el boleto! Todavía tengo mis deliciosas cebollas apestosas cortadas y listas para usar, pero ya no tengo que GAG ​​en serio cuando alguien abre el refrigerador.

@ Jane: de nada. Si obtiene 15 reputación (por parte de otras personas a las que les gustan sus respuestas o preguntas), también puede votar las respuestas o preguntas de otras personas para marcar que está de acuerdo y / o que lo encontró útil. (que luego puede mover las respuestas más adelante, haciéndolas más prominentes)
Joe

De acuerdo con el vidrio, pero no necesita congelarlo con 6 horas de anticipación.
paparazzo

@Paparazzi: correcto, no lo haces. Intenté responder a la pregunta de manera genérica para ser útil a otras personas. Iré a hacer una nota.
Joe

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Almacénelos en contenedores sellados, en agua. Esto tiene la ventaja adicional de mejorar la aspereza de la cebolla.


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Sin embargo, hay algo asqueroso en una cebolla que ha mejorado su esencia. Cuando solía frecuentar tiendas de kebab, podía detectar cebollas almacenadas en agua, y la tienda iría a la lista de evitar.
Nick

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"Ventaja" depende del plato y del público objetivo (¿es esa la palabra correcta para el consumidor de alimentos?). Si se desea moderar la bondad de la cebolla, esta es una gran opción, pero a menudo esa dureza es exactamente lo que es deseado de la cebolla ...
TJ Ellis

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Esta es una 'cosa' bien conocida con cebollas y la solución es esta:

Salarlos ligeramente antes de guardarlos. (Puede compensarlo modificando la sal en el plato en el que los va a usar). Estoy seguro de que tiene una base científica, pero no lo sé: las amas de casa mediterráneas lo saben desde hace cientos de años. Buena suerte.


La sal es un desecante.
OJFord

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Jacques Pépin recomienda simplemente enjuagar las cebollas picadas, ya que esto eliminará los químicos producidos al picar la cebolla que es responsable del olor. Esto apareció en un episodio de "More Fast Food, My Way". El episodio fue "¡Viva España!", Episodio 201 alrededor de las 10:10 en el programa. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc


¿Tienes un enlace o una cita de dónde dice esto? ¿Y dice por qué esto funciona?
Yamikuronue

Lo dijo en uno de los programas de televisión "Más comida rápida, a mi manera". Lo siento, no sé qué programa, intentaré encontrarlo más tarde. Dijo que cortar la cebolla produce los químicos que causan el olor, y enjuagarlos reduce los químicos.
GeezerGeek

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El método infalible de almacenar cebollas en el refrigerador sin que el olor impregne el interior y también en el recipiente que se almacena es ... Guardarlo en una botella de vidrio con una tapa hermética como una botella de mermelada.


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¿Qué tal simplemente pelar las cebollas como preparación? El almacenamiento de estos no creará tanto olor y luego, cuando los necesite, sáquelos del refrigerador y use un procesador de alimentos para ahorrar tiempo en cortarlos.


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Siempre envuelvo mis cebollas, en rodajas, picadas o de otro modo, en papel de aluminio. Nunca tenga un problema con los olores en la nevera.


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He estado almacenando cebollas en una taza de vidrio que tiene una buena tapa segura. El olor a cebolla no se infiltra en el refrigerador, pero es imposible eliminar el olor de las tapas.


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Déjalos en agua hirviendo durante 5 segundos. Colóquelos en una bolsa tipo ziploc y elimine la mayor cantidad de aire posible. Te garantizo que el olor cero impregnará tu refrigerador. Y se retendrá el 100% de su jugosa esencia aromática. Incluso una semana después.


¿Cómo se "mete rápidamente en una bolsa de aire extraído" sin que entre aire en la bolsa?
moscafj

@moscafj Supongo que presionas el aire después de rellenarlos y antes de cerrar. No es una formulación muy precisa, pero bastante factible.
rumtscho

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Cubre las cebollas picadas con un poco del aceite de cocina que usarás.


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Estás usando cebollas para darle sabor y no como guarnición, así que solo usa cebollas deshidratadas. La única excepción son las cebollas en salsa, cuando necesitas el crujido suave y la explosión del sabor de la cebolla mezclándose con las otras verduras frescas. (Es por eso que la salsa casera SIEMPRE supera a la comprada en la tienda).

En mi restaurante de Los Ángeles siempre he usado cebolla en polvo, ajo, comino, etc. siempre que sea posible.


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La guarnición definitivamente no es la única razón para usar cebollas frescas. Claro, puede salirse con la suya si desea que desaparezcan por completo en el plato, pero es completamente razonable dejarlos visibles y dejar que proporcionen textura, y eso no es solo salsa.
Cascabel
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